[发明专利]一种富锌酵母的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品生产技术领域，具体涉及到一种富锌酵母的制备方法。

背景技术

富锌酵母就是在培养酵母的过程中加入锌元素，通过酵母在生长过程中对锌元素的吸收和转化，使锌与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合，从而消除了化学性质的无机锌和有机锌对人体的毒副反应和肠胃刺激，使锌能够更高效、更安全地被人体吸收利用。

酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50％以上，并含有人体必需的氨基酸。酵母菌体积小，表面积大，代谢旺盛，繁殖速度快，故酵母菌活性物质和酵母多糖的开发应用具有广阔的前景。同时酵母本身也是一个生物体，其生长所需营养的结构与人体非常相似，符合人体最佳营养配比。因此从生物学角度讲，酵母锌更适合人体吸收和利用。

补锌产品已经经历了四个阶段，第一代是无机盐类：硫酸锌、氯化锌等，人体的吸收率只有7％，并且不良反应多。第二阶段是有机锌补剂，如葡萄糖酸锌、甘草锌、柠檬酸锌、乳酸锌，成本高，不良反应较之无机锌少，但是也对肠胃有所刺激，而且吸收率低。第三个阶段是氨基酸螯合锌，有利于机体吸收，但是成本高，不能广泛普及。

公开号为CN1086850A的中国专利申请公开了一种药用富锌酵母、生产工艺及其制品，它采用在菌株培养过程选用含锌量高的啤酒酵母菌株，在种子罐或者商品罐接种培养过程，分别在培养基中添加硫酸锌，经相应的工艺过程，获得富锌酵母；富锌酵母和配料，经过药用颗粒剂或药用片剂的生产工艺制成药用富锌酵母制品，该发明主要通过选择菌种来提高富锌酵母的产量，生产时间长，成本高。

公告号为CN101575580B的中国专利公开了一种富锌酵母菌株(Saccharomycescerevisiae)Z1.4CCTCCM205126。该菌株耐锌性能稳定，生长速率快，对锌的利用率高，含锌高可以达到80000mg/kg，其中生物锌含量可达90％，该发明虽然可以较高的转化锌，但是使用的但是得到的富锌酵母分子量大，不易吸收。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明公开了一种富锌酵母的制备方法。该发明主要是通过对采用啤酒酵母对无机锌进行转化，制备得到小分子的多肽锌，易于被人体吸收，本发明制得的富锌酵母转化率高达95％以上，对锌的利用度高。

本发明具体技术方案如下所示：

一种富锌酵母的制备方法，步骤为：

S1菌种活化：将啤酒酵母接种到麦芽汁培养基，接种密度为1×10⁶个/ml，在28-32℃温度下倒置培养30-36小时，得到活化啤酒酵母；

S2种子培养：将步骤S1得到的活化啤酒酵母接种到种子培养基，接种密度为5×10⁴个/ml，在28-32℃下培养24-30小时，得到种子啤酒酵母菌液；

S3发酵培养：将步骤S2得到的种子啤酒酵母菌液与8-10倍体积的发酵培养基混合，然后在28-32℃下培养30-36小时，得到啤酒酵母发酵液；

S4酵母破壁：将步骤S3得到的啤酒酵母发酵液120℃灭活、干燥，加入2-4倍体积的裂解液中，使用球磨机500-600r/min连续破碎20小时，离心，除去上清液，冷冻干燥即得。

进一步的，步骤S1中所述的麦芽汁培养基的制备方法为：将0.08mol/L硫酸锌溶液加入到糖度为10°麦芽汁中混合均匀，然后加入琼脂，在温度70-80℃条件下搅拌均匀，冷却至室温即得；其中硫酸锌溶液、麦芽汁和琼脂的物料比为1ml:200-300ml:4-6g。

进一步的，步骤S2中所述的种子培养基为：以糖度为10°麦芽汁为基础培养基，添加剂成分及其占基础培养基的百分比为：绿藻生长因子0.4-0.6％、硫酸锌0.1-0.2％、酵母浸膏0.5-1％、蛋白胨1.2-2.4％、硫酸铵0.1-0.3％、磷酸二氢钾0.1-0.2％。

进一步的，步骤S3中所述的发酵培养基为：以糖度为10°麦芽汁为基础培养基，添加剂成分及其占基础培养基的百分比为：绿藻生长因子0.4-0.6％、表面活性剂0.3-0.5％、硫酸锌0.1-0.2％、酵母浸膏0.8-1.2％、蛋白胨1.5-2.5％、硫酸铵0.1-0.3％、磷酸二氢钾0.1-0.3％、硫酸镁0.04-0.06％、氯化钙0.01-0.03％、硫酸亚铁0.01-0.03％。优选的，所述的表面活性剂由琥珀酸单甘油酯和D-山梨糖醇按质量比为1:6-10组成。