[发明专利]一种乳矿物盐凝胶糖果及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种乳矿物盐凝胶糖果及其制备方法。本发明提供的乳矿物盐凝胶糖果包括如下组分及其质量份数：水果原浆25‑35份，乳矿物盐3‑7份，柠檬酸钠1‑2份，琼脂1.2‑2份，香菇多糖1‑2份，甜味剂10‑18份和凝胶助剂1‑2份。本发明提供的乳矿物盐凝胶糖果在室温条件下放置24个月咀嚼感仍符合标准的要求，不易霉变。另外，本发明提供的乳矿物盐凝胶糖果香浓美味，不伤肠胃，所含营养物质可被人体有效吸收与利用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种乳矿物盐凝胶糖果及其制备方法。

背景技术

凝胶糖果(软糖)是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果。由于其水分均高于10％，有的可高达20％以上，因此按软硬分类属于软糖。用于凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、明胶、果胶、魔芋胶和淀粉等，有时也添加糖的微晶体或气泡体、水果的酱体或碎块等，这些可作为分散相，因而使凝胶糖果形成不同的多相分散体系，使凝胶糖果的质构、香气和滋味等性质产生明显的差异，形成不同的品种花式。凝胶糖果的主要特征为外观透明、光润，口感一般柔软黏糯、富有弹性；物态体系为相对稳定的胶体分散体系；含水量偏高。凝胶糖果代表品种有变性淀粉软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、果胶软糖、树胶软糖等。从凝胶糖果的主要特性看，可以把它们看成是一种含有糖溶液的凝胶体。

中国专利申请CN105639019A公开了一种保健的拌砂凝胶型糖果及其制备方法，其主要由以下成分的重量份配比的主料和辅料制成：磷酸三钙食品级：1～5％、葡萄糖酸锌：4～8％、葡萄糖浆：40～60％、白砂糖：30～55％、色素：0.01～0.1％、香精：0.01～0.2％、增稠剂：0.5～3％、赤藓糖醇适量，维生素按照GB144880胶基糖果要求添加。

中国专利申请CN106070944A公开了一种凝胶糖果及其生产工艺，其胶皮是下列组分按重量百分比制成：果葡糖浆10-20％、明胶30-60％、甘油20-40％、山梨糖醇5-10％、微晶纤维素1-5％。生产工艺包括溶糖、熬煮、压模、干燥。将上述胶皮料和配制好糖心料液一起加进模具压模，胶皮厚度80-85mm。

由于凝胶糖果具有良好的受众群体，并具有方便易食、口感优异等特点，并且由于其凝胶糖体可作为多种添加成分的载体，因此，近年来对加入特定其它营养成分制成功能性凝胶糖果进行了许多研究。但是，现有的凝胶糖果存在易霉变，长时间存放咀嚼感下降明显等问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种乳矿物盐凝胶糖果及其制备方法。本发明提供的乳矿物盐凝胶糖果在室温条件下放置24个月咀嚼感仍符合标准的要求，不易霉变。另外，本发明提供的乳矿物盐凝胶糖果香浓美味，不伤肠胃，所含营养物质可被人体有效吸收与利用。

本发明的技术方案是：

一种乳矿物盐凝胶糖果，包括如下组分及其质量份数：水果原浆25-35份，乳矿物盐3-7份，柠檬酸钠1-2份，琼脂1.2-2份，香菇多糖1-2份，甜味剂10-18份和凝胶助剂1-2份。

进一步地，所述的乳矿物盐凝胶糖果，由如下组分及其质量份数组成：水果原浆30份，乳矿物盐5份，柠檬酸钠1份，琼脂1.6份，香菇多糖1.2份，甜味剂15份和凝胶助剂1.5份。

进一步地，所述凝胶助剂由海藻酸钠和可得然胶按质量比8-10:1-3组成。

更进一步地，所述凝胶助剂由海藻酸钠和可得然胶按质量比9:2组成。

进一步地，所述甜味剂由甘露糖醇和磷酸寡糖按质量比4-5:1-3组成。

更进一步地，所述甜味剂由甘露糖醇和磷酸寡糖按质量比5:2组成。

另外，本发明还提供了所述的乳矿物盐凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：