[发明专利]一种芒果粉的制备方法

权利要求书

1.一种芒果粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料选择：选择无腐烂、无病虫害的新鲜成熟芒果，放在流动水中反复冲洗，直至将表皮的泥沙、杂物洗净，沥去水分，待用；

(2)漂烫及去皮：将上述洗净后的芒果倒入热水中烫漂1-2min，冷却，去皮、去核、切成果丁，备用；

(3)打浆：将上述果丁、0.05-0.08％的维生素C溶液和儿茶素一同放入打浆机中打成果浆，所述果丁、0.05-0.08％的维生素C溶液和儿茶素的重量比为1:2-4:0.02-0.05，纱布过滤，取浆汁，备用；

(4)调配和均质：按添加料重量百分数计，添加0.4-0.6％的柠檬酸、0.5-1.5％的黄原胶、15-25％的玉米淀粉和10-20％的麦芽糊，先用温水溶解成混合液后，将所述混合液加入所述浆汁中混合搅拌均匀，再倒入胶体磨中均质3-6min，形成细腻均匀的混合浆；

(5)热风干燥：将上述混合浆装入托盘，厚度为10-15mm，并放入鼓风干燥箱中，于65-75℃下干燥30-35h，冷却，粉碎，过15-25目筛，得一次干燥芒果粉；

(6)流化沸腾干燥：将上述一次干燥芒果粉放入流化沸腾干燥设备中，调出口温度为35-45℃，将风速档调到1/3处，使所述一次干燥芒果粉呈流动状态，干燥5-8min，得二次干燥芒果粉；

(7)杀菌及包装：将上述二次干燥芒果粉杀菌后，无菌包装，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种芒果粉的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述热水的温度为85-100℃。

3.根据权利要求1所述的一种芒果粉的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述果丁、0.05-0.08％的维生素C溶液和儿茶素的重量比为1:3:0.04。

4.根据权利要求1所述的一种芒果粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述添加料的重量百分数为柠檬酸0.5％、黄原胶1％、玉米淀粉20％和麦芽糊15％。

5.根据权利要求1所述的一种芒果粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述温水的温度为40-50℃。

6.根据权利要求1所述的一种芒果粉的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述热风干燥还包括保持混合浆装盘厚度均匀，且干燥期间多次搅拌翻动物料，以加速干燥的步骤。