[发明专利]一种黑蒜浆石磨挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种黑蒜浆石磨挂面，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

石磨面粉99.5-97.0份，黑蒜浆0.5-3.0份，食盐的重量份数为石磨面粉和黑蒜浆干物质总重量份数的4％；

所述石磨面粉为黑小麦经低速低温石磨成粉，石磨转速为10-20转/分钟，温度为18-30℃；

所述黑蒜浆的制作步骤如下：

(1)原料挑选：挑选发酵成熟、优质的黑蒜，无损伤；

(2)清洗去皮：用清水洗净黑蒜蒜头，剥去外皮，在冷水中浸泡1-2小时后沥干，得完整黑蒜蒜粒；

(3)切片：将黑蒜蒜粒切成厚度为2mm-5mm的黑蒜蒜片；

(4)打浆：向黑蒜蒜片中加入黑蒜重量0.3-0.5倍的水混合，打浆10-20min，制得含水质量百分数为60％-65％的黑蒜浓浆；

(5)浸润：在20～30℃，将黑蒜浓浆以1:1～1:9重量比，与体积百分数为0％～40％的乙醇溶液充分混合，浸润8～24h；

(6)超高压处理：将充分浸润的黑蒜浆真空包装后放入超高压腔体中进行超高压处理，设置温度10～40℃，处理压力100～600MPa，保压时间1～15min；

(7)浓缩：将超高压处理后的黑蒜浆置于真空浓缩器中浓缩，减压低温，即1330～4000Pa，35℃-40℃，浓缩至原有体积的1/3，得黑蒜浓缩浆；

(8)磨浆：将黑蒜浓缩浆用胶体磨进行磨浆15-20min，即得黑蒜浆。

2.根据权利要求1所述的黑蒜浆石磨挂面，其特征在于：所述石磨转速为12转/分钟，温度为25℃。

3.根据权利要求1所述的黑蒜浆石磨挂面，其特征在于：所述步骤⑴中黑蒜为独头黑蒜。

4.根据权利要求1所述的黑蒜浆石磨挂面，其特征在于：所述步骤⑸的具体步骤为：在25℃条件下，将黑蒜浓浆以1:3重量比与体积百分数为10％的乙醇溶液充分混合，浸润12h。

5.根据权利要求1所述的黑蒜浆石磨挂面，其特征在于：所述步骤⑹中温度为25℃，处理压力为300MPa，保压时间为5min。

6.根据权利要求1所述的黑蒜浆石磨挂面，其特征在于：所述步骤⑻中黑蒜浆的膳食纤维含量为5.26％。

7.一种如权利要求1至6任一项所述的黑蒜浆石磨挂面的制备方法，其特征在于：步骤如下：

(1)拌面：将黑蒜浆、食盐加入到石磨面粉中，混合均匀，得拌面；

(2)和面：向拌面中加入水，加水量为石磨面粉与黑蒜浆干物质总质量的42％，再用卧式和面机进行均匀混合；

(3)熟化：和面完成后，将面团置于熟化机中，室温熟化10-15min，温度控制在25±1℃；

(4)压延、切条：将熟化后的面团，通过压延机和切条机，加工成厚度0.73mm、宽度1.93mm、长度2m的面条；

(5)干燥、切断：加工成型的面条送入全封闭空调室进行干燥，经下架切断成长度20mm规格的成品挂面，即得黑蒜浆石磨挂面。

8.根据权利要求7所述的黑蒜浆石磨挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤⑸中的黑蒜浆石磨挂面还经如下处理：

包装、检验、入库：黑蒜浆石磨挂面采用食品级包装物包装，每包挂面重量300g，经检验合格后入库贮存，即得黑蒜浆石磨挂面成品。