[发明专利]一种复合袋泡型野生青钱柳红茶的制备方法

说明书

一种复合袋泡型野生青钱柳红茶的制备方法。该制备方法先将野生青钱柳和野生茶青原料，分别采用红碎茶制作工艺制备初级品，再将两种初级品经调配拼和复合而成袋泡型野生青钱柳红茶。该产品既有甜香浓郁持久，汤色橙红明亮，滋味醇和回甜的品质风味，又有较好“降三高”之功效；既具有干净卫生、冲泡快捷、饮用方便的时尚特征，又符合消费者对茶食品的营养和保健要求。本发明可有效拓宽茶类资源，提升青钱柳茶的品位，促使产品优质化走向大众消费，生产成本低，市场竞争力大。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其是涉及一种复合袋泡型野生青钱柳红茶的制备方法。

背景技术

青钱柳属胡桃科植物青钱柳，落叶速生乔木，树木高大挺拔，枝叶美丽多姿，主要分布在我国湘西南、赣西北、黔东南等南方地区，源于自然，大片成林，资源较为丰富。青钱柳药用和食用历史悠久，树皮具有清热消肿，止痛之功效，树叶常被用来当茶饮。近年来，我国研究发现青钱柳对降血糖、降血脂、降血压具有明显的降三高功效，青钱柳药食应用开发加快。其中将青钱柳叶子制作成青钱柳红绿茶产品，当作代用保健茶，被誉为“降三高神茶”。然而，目前国内市场推出的青钱柳红绿茶存在以下不足：一是外形条索呈粗条或圆形的居多；二是红茶型的内质香气带粗青气，汤色橙黄带红，入口清甜后带涩，回甘不突出；三是产品单一，复合产品少，饮用不方便等。据研究，青钱柳甙I具有甜味，它是世界上发现的具有甜味的天然化合物之一，是和多糖类物质构成青钱柳纯料茶味道甜度的主成分，而青钱柳黄酮物质有着不同程度微苦涩的味道。对此，本发明充分利用野生青钱柳与红碎茶优势互补的作用，制备而成的复合袋泡型野生青钱柳红茶，得以攻克技术难题，弥补上述不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种袋泡复合型野生青钱柳红茶的制备方法，该制备方法采用红碎茶制作先进工艺，经优化调配，解决去除苦涩味这一关键技术难题，所制产品既具有干净卫生、冲泡快捷、饮用方便的时尚特征，又符合消费者对茶食品的营养和保健要求，并有较好“降三高”之功效。

为达到上述目的，本发明的技术方案是，一种袋泡复合型野生青钱柳红茶的制备方法，先将野生青钱柳和野生茶青原料，分别采用红碎茶制作工艺制备初级品；再将两种初级品经调配拼和复合而成袋泡型野生青钱柳红茶。该制备方法包括以下三个生产步骤：步骤一，野生青钱柳原料的碎茶初加工；步骤二，野生茶青的红碎茶初加工；步骤三，复合袋泡型野生青钱柳红茶的制备。其每一生产步骤的加工方法如下。

步骤一，野生青钱柳原料的碎茶初加工，加工方法是：

(1)采摘 采取野生青钱柳一芽二三叶或持嫩性好单片叶，如果叶片超过巴掌大的、茎梗长度超过20-30cm的，须要用菜刀切成3-5cm大小与长度的原料。

(2)萎凋 将原料进行自然萎凋，晴天19-29℃温度条件下进行；或萎凋槽萎凋，雨天控制温度28-30℃条件下进行，以萎凋适度为标准。萎凋叶的含水量要求为59％-61％，叶质变软，嫩梗折而不断，青草气消失，出现清香为准，再进入揉切工序。

(3)揉切 先将青钱柳萎凋叶投入40型或55型揉捻机中揉捻，揉捻时间为25-30min，采用轻、重、轻加压方式的原则，使揉捻叶揉至初步成条为度，然后下机进入切碎工艺。将揉捻叶投入18型或27型转子机中切碎，切成碎料后再进入发酵工序。

(4)发酵 将野生青钱柳揉切后的碎料品置于28-30℃温度下的发酵机内进行发酵，时间为2-3h，以青气消失、叶色黄变为准，然后进入干燥工序。

(5)干燥 采用茶叶自动烘干机或五斗式烘干机均可，分两次干燥。初烘温度115-120℃，足干温度95-105℃，含水量控制在5.5-6.5％的初级干品，再进入提香工序。

(6)提香 将上述足干青钱柳初级干品置于提香机内提香处理，设置温度105-118℃，提香时间10--15分钟后取出，为野生青钱柳碎茶初品。至此，该青钱柳碎茶初品内质香气的青气消失，且带青香，获得滋味回甜醇和的优良口感。