[发明专利]一种高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)米糠稳定化处理：糙米经碾米后得胚芽粉，加入碳酸氢钠，膨化后冷却至室温备用；

2)米糠超微粉碎：对稳定化处理后的米糠湿法超微粉碎，过100目筛子得到米糠粉；

3)胶磨：将米糠粉、啤酒酵母粉和水混合胶磨；纱布过滤，得到过滤液；所述啤酒酵母粉包括如下预处理步骤：取废啤酒酵母，粉碎过80目筛除杂，加水搅拌均匀得酵母悬浮液，离心后沉淀；再加入小苏打溶液搅拌，静置脱苦、脱臭；最后离心分离，得预处理的啤酒酵母粉；

4)酶解：过滤液中添加纤维素酶在50-60℃条件下水浴水解1-1.5h；降温到40-50℃，添加植酸酶水解1-1.5h，得到酶解液；

5)调配：酶解液中加入稳定剂和白砂糖，混合均匀得到调配液；所述稳定剂为海藻酸钠和琼脂；

6)杀菌：调配液升温到90-100℃维持15-20min，冷却得到杀菌液；

7)接种活化：将乳杆菌和嗜热链球菌分别驯化，按1∶1混合成发酵剂，加入到50℃的杀菌液中，放置20-40min；

8)发酵：将接种活化后的料液加入酸奶瓶中，置于恒温培养箱中发酵，然后取出至于4℃的后酵室内放置8h以上即可食用；

其中，所用原料按重量份数计如下：

米糠粉：3-5；啤酒酵母粉：0.8-1.5；碳酸氢纳0.01-0.015；纤维素酶：0.06-0.1；植酸酶0.045-0.075；稳定剂：0.4-0.65；糖：2.4-4；乳杆菌和嗜热链球菌1-3。

2.如权利要求1所述高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法，其特征在于步骤3中米糠粉、啤酒酵母粉和水质量比为4:1:20。

3.如权利要求1所述高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法，其特征在于所述稳定剂为海藻酸钠和琼脂的重量比1:1的混合。

4.如权利要求1所述高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法，其特征在于步骤5中稳定剂的加入量为占酶解液1.3wt％。

5.如权利要求1所述高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法，其特征在于步骤5中白砂糖的加入量占酶解液8wt％。