[发明专利]一种土豆脆片及其加工方法在审
| 申请号： | 201710772428.1 | 申请日： | 2017-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN107801947A | 公开（公告）日： | 2018-03-16 |
| 发明（设计）人： | 倪铫阳 | 申请（专利权）人： | 柳州市鱼峰区倪氏味之坊屏山店螺蛳粉休闲餐吧 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23L33/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L31/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治区柳州市鱼*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 土豆 及其 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种土豆脆片，其特征在于由以下重量份原料制成：土豆60-80份、小麦淀粉20-30份、玉米淀粉10-20份、苦瓜粉3-5份、大蒜粉3-5份、葛根粉1-5份、茯苓粉1-3份、金银花粉1-3份、花椒粉0.5-2份、食用盐1-3份。
2.根据权利要求1所述的土豆脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)土豆的处理：将土豆快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；
(2)漂烫：采用热水漂烫法护色，即将土豆片置于热水中8-10min进行护色；
(3)制粉：经干燥、粉碎，过120-150目筛，制作成土豆粉；
(4)面坯制作：将土豆粉、小麦淀粉、玉米淀粉、苦瓜粉、大蒜粉、葛根粉、茯苓粉、金银花粉、花椒粉、食用盐混合，制成面坯；
(5)高温蒸煮、冷却：将固定成型的面坯放入高压蒸煮锅中蒸煮30-40min后，取出冷却；
(6)干燥处理：将面坯切成薄片，在65℃下干燥；
(7)油炸：用植物油在160-180℃条件下，将干燥后的薄片炸至膨化，冷却即得产品。
3.根据权利要求2所述的土豆脆片的加工方法，其特征在于步骤(2)中所述的热水温度在95℃以上。
4.根据权利要求3所述的土豆脆片的加工方法，其特征在于步骤(6)中将面坯切成1-1.5mm的薄片。
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