[发明专利]一种土豆脆片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种土豆脆片及其加工方法。

背景技术

土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

脆片食品是近年来发展起来的一种新产品，常规是以面粉为主原料，以水果蔬菜为辅料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸等先进技术获取含水量很低的果蔬脆片食品。该食品八十年代一经问世就倍受青睐,被国外营养学家称为本世纪的“绿化革命”。该产品的特点是质地酥松、味道鲜美，具有原果蔬的风味，是一种纯天然休闲食品。脆片作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种土豆脆片及其加工方法，在土豆脆片中添加苦瓜、葛根、茯苓等成分，在食用土豆休闲食品的同时，还具有降糖降脂、美容养颜的作用。

本发明采取的技术方案是：

一种土豆脆片，由以下重量份原料制成：土豆60-80份、小麦淀粉20-30份、玉米淀粉10-20份、苦瓜粉3-5份、大蒜粉3-5份、葛根粉1-5份、茯苓粉1-3份、金银花粉1-3份、花椒粉0.5-2份、食用盐1-3份。

上述土豆脆片的加工方法，包括以下步骤：

(1)土豆的处理：将土豆快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；

(2)漂烫：采用热水漂烫法护色，即将土豆片置于热水中8-10min进行护色；

(3)制粉：经干燥、粉碎，过120-150目筛，制作成土豆粉；

(4)面坯制作：将土豆粉、小麦淀粉、玉米淀粉、苦瓜粉、大蒜粉、葛根粉、茯苓粉、金银花粉、花椒粉、食用盐混合，制成面坯；

(5)高温蒸煮、冷却：将固定成型的面坯放入高压蒸煮锅中蒸煮30-40min后，取出冷却；

(6)干燥处理：将面坯切成薄片，在65℃下干燥；

(7)油炸：用植物油在160-180℃条件下，将干燥后的薄片炸至膨化，冷却即得产品。

优选地，步骤(2)中所述的热水温度在95℃以上。

优选地，步骤(6)中将面坯切成1-1.5mm的薄片。

本发明的优点是：本发明产品营养丰富、味香酥脆、具有独特的土豆风味。富含大量的优质纤维素、蛋白质、氨基酸等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，还具有降糖降脂、美容养颜的功效。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种土豆脆片，由以下重量份原料制成：土豆60份、小麦淀粉20份、玉米淀粉10份、苦瓜粉3份、大蒜粉3份、葛根粉1份、茯苓粉1份、金银花粉1份、花椒粉0.5份、食用盐1份。

上述土豆脆片的加工方法，包括以下步骤：

(1)土豆的处理：将土豆快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；

(2)漂烫：采用热水漂烫法护色，即将土豆片置于95℃以上热水中8min进行护色；

(3)制粉：经干燥、粉碎，过120目筛，制作成土豆粉；

(4)面坯制作：将土豆粉、小麦粉、红豆粉、红枣粉、蜂蜜、白糖混合，制成面坯；

(5)高温蒸煮、冷却：将固定成型的面坯放入高压蒸煮锅中蒸煮30min后，取出冷却；

(6)干燥处理：将面坯切成1mm薄片，在65℃下干燥；

(7)油炸：用植物油在160℃条件下，将干燥后的薄片炸至膨化，冷却即得产品。

实施例2

一种土豆脆片，由以下重量份原料制成：土豆70份、小麦淀粉25份、玉米淀粉15份、苦瓜粉4份、大蒜粉4份、葛根粉3份、茯苓粉2份、金银花粉2份、花椒粉1.25份、食用盐2份。

上述土豆脆片的加工方法，包括以下步骤：

(1)土豆的处理：将土豆快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；