[发明专利]一种高产糖化酶的紫红曲霉菌及其生产红曲米的方法

说明书

本发明提供一种高产糖化酶的紫红曲霉菌及其生产红曲米的方法，该紫红曲霉菌(Monascus purpureus)DX的保藏号为CCTCC NO.M2016780，利用该菌株发酵生产红曲米的方法包括三步。本发明提供的菌株可以提高其发酵产品红曲米的糖化力，糖化力可以达到2500U/g‑4500U/g；生产工艺过程周期短、见效快，固体培养基简单，仅为蒸熟的籼稻大米。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，更具体地，涉及一种高产糖化酶的紫红曲霉菌及其生产红曲米的方法。

背景技术

红曲古称“丹曲”，又称红曲米，在中国古代主要用于红酒酿造，史料记载从唐代己开始出现，古诗曰：“江南人家造红酒，色味两绝。”红曲酒是源远流长的名酿，在酿酒过程中，红曲发挥了提供色泽、风味和糖化等作用。红曲以优质无污染的精白米为原料，采用传统工艺和现代生物工程技术发酵制成。

红曲的发酵产物具有糖化酶的活性，可以将淀粉完全水解成葡萄糖。糖化力是衡量红曲糖化酶作用强弱的一个重要指标。高糖化力的红曲可以在酿酒过程中提高培养基的利用率和提高发酵产物的出酒率。

众所周知，酿好酒必须有好曲，因此，获取一种高产糖化酶的紫红曲霉菌株，并将其应用到红曲米的生产中，是目前该产业急需解决的关键问题。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种紫红曲霉菌(Monascus purpureus)DX，其保藏号为CCTCC NO.M2016780。

本发明提供的紫红曲霉菌是一种高产糖化酶的紫红曲霉菌Monascus purpureusDX，该菌株可以提高红曲霉菌发酵产品中的糖化酶的活性，增强其糖化力。

本发明的紫红曲霉菌(Monascus purpureus)DX现已保藏于中国典型培养物保藏中心，地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学校内，武汉大学保藏中心，邮编：430072，保藏号：CCTCC M2016780，保藏日期为：2016年12月23日。

紫红曲霉菌(Monascus purpureus)DX通过培养特征、显微形态特征、生理生化特征和遗传特征，确定该菌株符合紫红曲霉菌株的特征。

紫红曲霉属于真菌界(Fungi)，子囊菌门(Ascomycota)，子囊菌纲(Ascomycetes)，散囊菌目(Eurotiales)，红曲霉科(Monascaceae)，红曲霉属(Monascus)。紫红曲霉是腐生真菌，生长的最适pH为3.5～5，能耐pH3.5。生长温度范围26～42℃，最适温度范围32℃～35℃。菌丝体初期白色，渐变为红色，老熟之后紫红色。菌丝体大量分枝，多核,分生孢子着生在菌丝及其分枝的顶端,孢子单生或成链,闭囊壳为球形、有柄，闭囊壳内散生十多个子囊，子囊呈球形，含8个子囊孢子，成熟子囊壁解体后，孢子留在薄壁的闭囊壳内。

本发明的紫红曲霉菌(Monascus purpureus)DX可制备成菌剂。

将本发明的紫红曲霉菌(Monascus purpureus)DX接种于蒸熟的籼稻大米固体培养基中，可以得到糖化力高、糖化酶活力强的酿造发酵用红曲米。

本发明的另一目的在于提供使用上述紫红曲霉菌DX发酵生产红曲米的方法，包括：

S1、将所述紫红曲霉菌DX接种到斜面培养基中，培养温度为30-32℃，培养7-10天得斜面种子；

S2、将所述斜面种子接种到液体培养基中，接种量为5％-12％，培养温度为30-32℃，培养32-48h后得液体种子；

S3、将所述液体种子接种到籼稻大米固体培养基中，接种量为5％-25％，培养温度为31-36℃，每24h翻料一次和加水一次，培养4-7d，收料，烘干，即得。

其中，步骤S1中，所述斜面培养基为PDA培养基，pH自然。