[发明专利]一种草莓味稀奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种草莓味稀奶油，其特征在于：由以下重量份的原料组成：无水奶油25-40份、鲜牛奶15-25份、酸乳5-8份、草莓12-15份、白糖3-6份、丁基羟基茴香醚1-4份、柠檬酸0.6-0.9份、蛋白酶1.2-2份、山梨酸2-5份。

2.根据权利要求1所述的草莓味稀奶油，其特征在于：所述蛋白酶的制备方法为：将购置的黑曲霉接入查式培养基中培养2-4天，转入发酵罐内接种到发酵培养基上发酵5-6天，将发酵液离心，过滤，将滤液溶于含硫45％的硫酸铵溶液中浸泡20-40min，加压过滤，将过滤的粗品酶溶于0.007mol/L的乳酸缓冲液中，用离子交换树脂脱色，脱色后的溶液再用离子交换树脂脱盐，将脱色、脱盐后的粗品酶溶液放入真空干燥箱中干燥，将干燥后的蛋白酶粉碎，磨成细粉；其中，黑曲霉与查式培养基的接种比例为黑曲霉3环：查式培养基8g，黑曲霉与发酵培养基的接种比例为黑曲霉6环：发酵培养基5g。

3.根据权利要求2所述的草莓味稀奶油，其特征在于：所述查式培养基由以下重量份的原料组成：硝酸钠2-3份、磷酸氢二钾1-2份、硫酸镁0.5-0.8份、氯化钾0.5-0.8份、硫酸亚铁0.007-0.009份、蔗糖30-40份、琼脂10-20份、蒸馏水1200-1500份。

4.根据权利要求2所述的草莓味稀奶油，其特征在于：所述发酵培养基由以下重量份的原料组成：大豆粉15-18份、红薯粉5-8份、藕粉3-6份、麦麸12-18份、鱼粉2-5份、氯化铵2-3份、氯化钾1-4份、硝酸钙2.5-2.8份、氯化镁1.3-1.6份、水200-250份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的草莓味稀奶油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)在无菌室将鲜牛奶加热到40-55℃，保温10min，加入无水奶油，恒温至无水奶油完全溶解；

(2)将草莓榨汁，加入白糖、丁基羟基茴香醚、柠檬酸、酸乳混合均匀；

(3)将步骤(1)和步骤(2)制备的混合物混合均匀，加入剩余原料，搅拌均匀；

(4)对步骤(3)制备的混合物进行高温瞬时灭菌，制得所述草莓味稀奶油。