[发明专利]一种具有缓解失眠功效的食醋

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种具有缓解失眠功效的食醋。

背景技术

在中国，醋的制造技术是千百年来已经成熟的工艺，酿醋的过程是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等原料来生产醋。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

发明内容

本发明提供了一种具有缓解失眠功效的食醋。

本发明提供一种具有缓解失眠功效的食醋，制备方法具体如下：

(1)将茯苓、半夏、柴胡、山楂、百合、高粱、黑米分别粉碎后混合，得到混合物；

(2)将步骤(1)得到的混合物蒸煮1-2小时，然后焖1-2小时，冷却；

(3)在步骤(2)的冷却后的混合物中加入麸皮、谷糠、大曲、酵母，搅拌均匀后，密封，进行酒化发酵，制备酒醅；

(4)在步骤(3)得到的酒醅中加入谷糠、醋曲、水搅拌成醋醅进行发酵，10-12天后，发酵结束，放置2-3天进行后熟；

(5)将经过后熟的醋醅移入容器内，加入食盐，泥封，陈酿2-3个月，进行陈化；

(6)将陈化后的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等重量的冷开水浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，得到生醋；

(7)将当归、牡丹皮、黄芪、大枣、枸杞混合，加入6-8倍重量的水煎煮2-3次，每次30min，过滤，合并滤液，将滤液加入步骤(6)得到的生醋中，搅拌均匀；

(8)调制醋酸，每100毫升酸度控制在3.5-5度之间，过滤，消毒即得。

作为优选，步骤(1)中，所述茯苓的用量为3-5重量份，所述半夏的用量为1-3重量份，所述柴胡的用量为2-4重量份，所述山楂的用量为4-6重量份，所述百合的用量为10-15重量份，所述高粱的用量为150-200重量份，所述黑米的用量为20-30重量份。

作为优选，步骤(3)中，所述麸皮的用量为10-12重量份，所述谷糠的用量为15-18重量份，所述大曲的用量为14-18重量份，所述酵母的用量为1.5-2.1重量份。

作为优选，步骤(3)中，所述制备酒醅的具体方法为：入缸醅温24-25℃，醅温升至30-32℃时，倒醅，倒醅后6-8小时，醅温再次升至30-32℃时，再倒醅，如此反复，48小时后，醅温渐降，则每天倒醅一次；9天后，酒精度为6-7度，糖化及酒化结束，得到酒醅。

作为优选，步骤(4)中，所述谷糠的加入量为25-30重量份，所述醋曲的加入量为10-12重量份。

作为优选，步骤(4)中，所述水的加入量为酒醅、谷糠、醋曲重量和的1-1.05倍。

作为优选，步骤(4)中，在发酵阶段要进行翻醅，每12小时翻醅一次，温度控制在28-33℃。

作为优选，步骤(5)中，所述食盐的加入量为9-12重量份。

作为优选，步骤(7)中，所述当归的用量为2-4重量份，所述牡丹皮的用量为2-4重量份，所述黄芪的用量为8-10重量份，所述大枣的用量为1-3重量份，所述枸杞的用量为3-5重量份。

作为优选，步骤(7)中，所述滤液与生醋的重量比为1:120-130。

本发明的食醋能够有效缓解失眠，增强人体免疫力，具有良好的保健作用。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。

实施例1

本发明的食醋的制备方法具体如下：

(1)将茯苓、半夏、柴胡、山楂、百合、高粱、黑米分别粉碎后混合，得到混合物；所述茯苓的用量为4重量份，所述半夏的用量为2重量份，所述柴胡的用量为3重量份，所述山楂的用量为5重量份，所述百合的用量为12重量份，所述高粱的用量为180重量份，所述黑米的用量为25重量份；

(2)将步骤(1)得到的混合物蒸煮1.5小时，然后焖1.5小时，冷却；