[发明专利]一种苦荞醋

权利要求书

1.一种苦荞醋，其特征在于：制备方法如下：

(1)将苦荞、高粱、大米分别粉碎，混合，得到混合物；

(2)将步骤(1)得到的混合物蒸煮1-2小时，冷却；

(3)在步骤(2)的冷却后的混合物中加入麸皮、大曲、酵母，搅拌均匀后，入容器密封，进行酒化发酵，入缸醅温24-25℃；

(4)制备酒醅；

(5)在步骤(4)得到的酒醅加入谷糠、麸皮、醋曲、水搅拌成醋醅进行发酵，10-12天后，发酵结束，放置2天进行后熟；

(6)将经过后熟的醋醅移入容器内砸紧，加入食盐，泥封，陈酿2-3个月，进行陈化；

(7)将陈化后的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等重量的冷开水浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，即得到生醋；

(8)将花生壳洗净，晾干，粉碎过40目筛，加入乙醇回流提取2小时，蒸出乙醇，得到花生壳醇提物，将其加入步骤(7)得到的生醋中，搅拌均匀；

(9)调制醋酸，每100毫升酸度控制在3.5-5度之间；过滤，消毒即得。

2.根据权利要求1所述的苦荞醋，其特征在于：步骤(1)中，所述苦荞的用量为30-35重量份，所述高粱的用量为80-90重量份，所述大米的用量为25-30重量份；作为优选，所述粉碎后，过10目筛。

3.根据权利要求1所述的苦荞醋，其特征在于：步骤(2)中，将步骤(1)得到的混合物蒸煮1-2小时后，再焖1小时。

4.根据权利要求1所述的苦荞醋，其特征在于：步骤(3)中，所述麸皮的用量为10-12重量份，所述大曲的用量为13-15重量份，所述酵母的用量为1.5-1.8重量份。

5.根据权利要求1所述的苦荞醋，其特征在于：步骤(4)中，所述制备酒醅的具体方法为：醅温升至30-32℃时，倒醅，倒醅后5-8小时，醅温再次升至30-32℃时，再倒醅，如此反复，48小时后，醅温渐降，则每天倒醅一次；8天后，酒精度为6-7度，糖化及酒化结束，得到酒醅。

6.根据权利要求1所述的苦荞醋，其特征在于：步骤(5)中，所述谷糠的加入量为30-35重量份，所述麸皮的加入量为20-25重量份，所述醋曲的加入量为11-13重量份。

7.根据权利要求1所述的苦荞醋，其特征在于：步骤(5)中，所述水的加入量为酒醅、谷糠、麸皮、醋曲重量和的1-1.05倍。

8.根据权利要求1所述的苦荞醋，其特征在于：步骤(5)中，在发酵阶段要进行翻醅，每12小时翻醅一次，温度控制在28-34℃。

9.根据权利要求1所述的苦荞醋，其特征在于：步骤(6)中，所述食盐的加入量为8-10重量份。

10.根据权利要求1所述的苦荞醋，其特征在于：步骤(8)中，所述花生壳醇提物与生醋的重量比为1:90-100。