[发明专利]一种苦荞醋

说明书

技术领域

本发明属于调味料技术领域，具体涉及一种苦荞醋。

背景技术

在中国，醋的制造技术是千百年来已经成熟的工艺，酿醋的过程是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等原料来生产醋。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

发明内容

本发明提供了一种苦荞醋。

本发明提供一种苦荞醋，制备方法具体如下：

(1)将苦荞、高粱、大米分别粉碎，混合，得到混合物；

(2)将步骤(1)得到的混合物蒸煮1-2小时，冷却；

(3)在步骤(2)的冷却后的混合物中加入麸皮、大曲、酵母，搅拌均匀后，入容器密封，进行酒化发酵，入缸醅温24-25℃；

(4)制备酒醅；

(5)在步骤(4)得到的酒醅加入谷糠、麸皮、醋曲、水搅拌成醋醅进行发酵，10-12天后，发酵结束，放置2天进行后熟；

(6)将经过后熟的醋醅移入容器内砸紧，加入食盐，泥封，陈酿2-3个月，进行陈化；

(7)将陈化后的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等重量的冷开水浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，即得到生醋；

(8)将花生壳洗净，晾干，粉碎过40目筛，加入乙醇回流提取2小时，蒸出乙醇，得到花生壳醇提物，将其加入步骤(7)得到的生醋中，搅拌均匀；

(9)调制醋酸，每100毫升酸度控制在3.5-5度之间；过滤，消毒即得。

作为优选，步骤(1)中，所述苦荞的用量为30-35重量份，所述高粱的用量为80-90重量份，所述大米的用量为25-30重量份；作为优选，所述粉碎后，过10目筛。

作为优选，步骤(2)中，将步骤(1)得到的混合物蒸煮1-2小时后，再焖1小时。

作为优选，步骤(3)中，所述麸皮的用量为10-12重量份，所述大曲的用量为13-15重量份，所述酵母的用量为1.5-1.8重量份。

作为优选，步骤(4)中，所述制备酒醅的具体方法为：醅温升至30-32℃时，倒醅，倒醅后5-8小时，醅温再次升至30-32℃时，再倒醅，如此反复，48小时后，醅温渐降，则每天倒醅一次；8天后，酒精度为6-7度，糖化及酒化结束，得到酒醅。

作为优选，步骤(5)中，所述谷糠的加入量为30-35重量份，所述麸皮的加入量为20-25重量份，所述醋曲的加入量为11-13重量份。

作为优选，步骤(5)中，所述水的加入量为酒醅、谷糠、麸皮、醋曲重量和的1-1.05倍。

作为优选，步骤(5)中，在发酵阶段要进行翻醅，每12小时翻醅一次，温度控制在28-34℃。

作为优选，步骤(6)中，所述食盐的加入量为8-10重量份。

作为优选，步骤(8)中，所述花生壳醇提物与生醋的重量比为1:90-100。

本发明的苦荞醋在具有良好的调味功能的同时，还具有良好的降血压效果。苦荞和花生壳一起使用，能够有效降低高血压。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。

实施例1

本发明的苦荞醋的制备方法如下：

(1)将苦荞、高粱、大米分别粉碎，过10目筛，混合，得到混合物；其中，所述苦荞的用量为32重量份，所述高粱的用量为85重量份，所述大米的用量为28重量份；

(2)将步骤(1)得到的混合物蒸煮1.5小时，再焖1小时，冷却；

(3)在步骤(2)的冷却后的混合物中加入麸皮、大曲、酵母，搅拌均匀后，入容器密封，进行酒化发酵，入缸醅温24℃；其中，所述麸皮的用量为11重量份，所述大曲的用量为14重量份，所述酵母的用量为1.6重量份；

(4)制备酒醅：醅温升至31℃时，倒醅，倒醅后6小时，醅温再次升至31℃时，再倒醅，如此反复，48小时后，醅温渐降，则每天倒醅一次；8天后，酒精度为6度，糖化及酒化结束，得到酒醅；