[发明专利]一种红茶均匀萎凋方法

说明书

本发明涉及茶叶加工领域，公开了一种红茶均匀萎凋方法，采用萎凋机进行萎凋，萎凋机包括机架、进风机构和萎凋机构；机架上固定有电机；萎凋机构包括转轴和固定筒，转轴上固定有萎凋室，萎凋室设有通气孔，萎凋室上设有口部以及盖体，萎凋室侧壁固定有电磁铁，电机驱动转轴转动；转轴内设有排气腔，排气腔侧壁设有排气孔；固定筒位于转轴外周，固定筒侧壁设有关闭件，固定筒上下侧壁分别设有进料门和出料门；进风机构包括风机和干燥箱，风机与固定筒连通，风机固定有加热件，干燥箱与转轴连通，干燥箱与风机连通；包括以下步骤：1）放料；2）萎凋；3）检测；4）出料。本方案使茶叶均匀萎凋并减弱茶叶发酵程度。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种红茶萎凋方法。

背景技术

茶叶源于中国，茶叶中含有多种营养成分和药效成分，喝茶有益于人体健康，现在喝茶的人越来越多。茶叶的鲜叶无法直接饮用，而是需要通过一系列的加工才可以饮用。红茶是茶的一种，红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

为了生产红茶，公告号为CN104171046B的中国专利公开了一种红茶的加工方法，包括以下步骤：a、萎凋：选取鲜叶摊放在萎凋槽中通过热风控制温度进行萎凋，萎凋温度为35-38℃，萎凋时间为6-9小时；b、揉捻：要求低温高湿，温度20-24℃，相对湿度为85-90％，揉捻机转速以35-45转/分钟，揉捻不加压，揉捻时间为45-60分钟；c、发酵：把揉捻后的茶叶放入室温为28-30℃，相对湿度为95-99％的发酵室内发酵，摊叶厚度为6-12cm，有氧发酵5-6小时，发酵后茶叶含水量为60-64％；d、脱水：把发酵后的茶叶放入脱水机中加热脱水，温度为150-250℃；e、做形：采用6CJZ-25型卷曲形做形机把茶叶做成圆形，做形时间为60-90分钟，做形温度为120-150℃；f、烘干：采用热风烘干，烘干时间为15-20分钟，温度为50-80℃；g、提香：采用热风提香，温度为90-110℃，提香时间为2-2.5小时；h、入库冷藏：把提香后的茶叶装袋放入温度为5-10℃的冷藏库中冷藏保鲜。

这种红茶的加工方法使用萎凋槽对鲜茶叶进行萎凋，鲜茶叶放入萎凋槽后，通入的热空气先与位于通气口周围的鲜茶叶接触，该处的鲜茶叶内的水蒸气混入热空气内，使热空气的湿度升高，而湿度越低，水越容易蒸发；且热空气在流动过程中热量会散失，而温度越高，水越容易蒸发；综上，位于通气口处的鲜茶叶的萎凋效果最好，远离通气口的鲜茶叶的萎凋效果差，整个萎凋槽内的茶叶的萎凋不均匀。其次，鲜茶叶堆放在萎凋槽内，鲜茶叶内的水分蒸发，会增加通入的气体的湿度，鲜茶叶在湿度较大、温度较高的环境下会进行发酵，而经过发酵的茶叶的口感改变。

发明内容

本发明的目的在于提供一种萎凋均匀并减弱发酵的红茶萎凋方法，以避免萎凋后的红茶口感改变。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种红茶均匀萎凋方法，采用萎凋机进行萎凋，萎凋机包括机架、进风机构和萎凋机构；机架上固定有电机；萎凋机构包括固定筒和可被电机驱动的转轴，转轴周向上固定有多个萎凋室，萎凋室侧壁设有多个通气孔，萎凋室上设有供茶叶通过的口部，且口部通过扭簧固定有盖体，萎凋室侧壁固定有可吸附盖体的电磁铁；转轴内设有排气腔，排气腔侧壁设有与萎凋室连通的排气孔；固定筒位于转轴外周，固定筒上部侧壁设有可伸入固定筒内的可关闭电磁铁的关闭件，固定筒上下侧壁分别设有可关闭的进料门和出料门；进风机构包括固定在机架上的风机和内置有干燥剂的干燥箱，风机的出风端与固定筒连通，风机的出风端固定有加热件，干燥箱与转轴连通，干燥箱与风机的进风端连通；包括以下步骤：

1）放料，先打开进料门和电机，并推动上侧的关闭件，使关闭件伸入固定筒内，依次打开经过关闭件的萎凋室上的电磁铁，萎凋室的盖体打开；萎凋室转动到进料门下方时关闭电机，在萎凋室内放入占萎凋室容量的30%～60%的鲜茶叶，然后下压盖体，电磁铁吸附盖体；