[发明专利]一种保健营养腊肠的制作方法

权利要求书

1.一种保健营养腊肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理：选择瘦肉和肥肉质量比为6～8：3的猪肉洗净后置于绞肉机中绞成肉馅；

(2)腌制：向步骤(1)得到的肉馅中添加调味料、香辛料、复合中草药、微生物菌剂和外源氨基酸后搅拌均匀，腌制2～3h；所述的猪肉、调味料、香辛料、复合中草药、微生物菌剂和外源氨基酸的质量之比为80～100:1～5：1～5：1～5：0.1～1：0.1～1；所述的微生物菌剂由戊糖片球菌、汉逊德巴利酵母、植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、产黄青霉组成；所述的外源氨基酸由L-苯丙氨酸、L-谷氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸组成；

(3)灌肠:将(2)腌制后的混合物灌入猪肠衣中，排除内部气体，包装封口；

(4)烘烤：将(3)得到的猪肉肠置于温度为40～55℃、相对湿度40～50％下烘烤1～2d；

(5)软化：将烘烤后的肉肠置于20～25℃、空气相对湿度为40～45％的环境中的静置1～2d；

(6)检验、包装：先进行真空内包装，然后进行外包装，经检验内外包装不漏气，即为合格成品。

2.根据权利要求1所述的一种保健营养腊肠的制作方法，其特征在于，所述的调味料由盐、料酒、五香粉组成。

3.根据权利要求1所述的一种保健营养腊肠的制作方法，其特征在于，所述的中草药由质量份的如下原料组成：生地8～12份、灯心草8～12份、玉竹8～12份、鼠尾草5～8份、野菊花1～5份、厚朴1～5份、薄荷1～5份、银杏1～5份、石菖蒲1～5份、黄柏1～5份、玄参1～5份、连翘1～5份、知母1～5份、白头翁1～5份。

4.根据权利要求1所述的一种保健营养腊肠的制作方法，其特征在于，所述的香辛料由质量份的如下原料组成：姜1～5份、胡椒3～5份、花椒2～7份、月桂1～5份、肉桂2～5份、丁香1～3份、众香子2～6份、香荚兰豆2～5份、肉豆蔻1～5份、茴香2～6份、葛缕子1～5份、甘草2～6份、百里香1～5份、枯茗2～4份。

5.根据权利要求1所述的一种保健营养腊肠的制作方法，其特征在于，所述的复合中草药还经过如下处理：将复合中草药于60～80℃下炒制5～6h后粉碎过200目筛。

6.根据权利要求1所述的一种保健营养腊肠的制作方法，其特征在于，所述的外源氨基酸由质量比为9：1：3：4：3：3的L-苯丙氨酸、L-谷氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸组成。

7.一种保健营养腊肠，其特征在于，其由权利要求1-6任一所述的腊肠制作方法制得。