[发明专利]一种红茶的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及制茶工艺技术领域，特别涉及一种红茶的制备方法。

【背景技术】

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一，红茶属全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主调，故名红茶。红茶的产量和销量是茶类中较大的一种，红茶的制备经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得。传统工艺制成的红茶容易造成茶叶口感酸涩，滋味过浓，汤色发暗，叶底乌黑黯淡。

【发明内容】

本发明的主要目的在于提供一种红茶的制备方法，能够全面提升了红茶在色、香和口感上的品质，其产品质量等级高，可以满足消费者越来越高的品味需求。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种红茶的制备方法，包含以下步骤：

(1)选料：

选取每年四月上旬至五月底进行采摘，采取两叶一芽的采摘方式，清晨6～8点进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐安放于事先在茶山上挖好的人工洞内，下午5～6点将茶叶运回；

(2)晾青：

将步骤(1)采摘的茶叶放于20℃～25℃的室内茶叶摊晾架上按3～5厘米的厚度进行均摊，摊晾8～10小时，晾至含水量55％～65％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；

(3)揉捻：

将晾青后的茶叶按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟，重复两遍，每遍全程45分钟；

(4)摊晾发酵：

将揉捻后的茶叶放置箩筐上，平铺厚度6～8厘米，用纯棉布覆盖，在25℃～30℃的自然温度下摊晾发酵5～7小时，每隔60～80分钟对茶叶进行翻动一次；

(5)干燥：

将发酵后的叶片于100℃～110℃下初烘，烘至含水量为55％～60％，室温摊凉40～50分钟后置于炒茶容器内，于85-90℃温度下炒干，直至含水量为10％，低温慢烘至足干即可。

进一步地，所述步骤(3)揉捻温度环境为10℃～20℃。

进一步地，所述步骤(4)发酵室空气湿度控制在85％～90％。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明将茶叶通过选料、晾青、揉捻、摊晾发酵和干燥等工艺处理，并对其工艺参数条件的控制，使得采用本发明加工方法制备的红茶成品具有色泽乌黑油润、汤色红亮、茶香持久、滋味醇厚，内质香气浓郁，茶汤颜色鲜亮，全面提升了红茶在色、香和口感上的品质，其产品质量等级高，可以满足消费者越来越高的品味需求。

【具体实施方式】

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种红茶的制备方法，包含以下步骤：

(1)选料：

选取每年四月上旬至五月底进行采摘，采取两叶一芽的采摘方式，清晨6点进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐安放于事先在茶山上挖好的人工洞内，下午5点将茶叶运回；

(2)晾青：

将步骤(1)采摘的茶叶放于20℃的室内茶叶摊晾架上按3厘米的厚度进行均摊，摊晾8小时，晾至含水量55％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；

(3)揉捻：

将晾青后的茶叶按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟，重复两遍，每遍全程45分钟，揉捻温度环境为10℃；

(4)摊晾发酵：

将揉捻后的茶叶放置箩筐上，平铺厚度6厘米，用纯棉布覆盖，在25℃的自然温度下摊晾发酵5小时，每隔60分钟对茶叶进行翻动一次，发酵室空气湿度控制在85％；

(5)干燥：

将发酵后的叶片于100℃下初烘，烘至含水量为55％，室温摊凉40分钟后置于炒茶容器内，于85℃温度下炒干，直至含水量为10％，低温慢烘至足干即可。

实施例2：

一种红茶的制备方法，包含以下步骤：

(1)选料：

选取每年四月上旬至五月底进行采摘，采取两叶一芽的采摘方式，清晨6点半进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐安放于事先在茶山上挖好的人工洞内，下午5点20将茶叶运回；

(2)晾青：

将步骤(1)采摘的茶叶放于22℃的室内茶叶摊晾架上按3.5厘米的厚度进行均摊，摊晾8.5小时，晾至含水量58％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；

(3)揉捻：

将晾青后的茶叶按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟，重复两遍，每遍全程45分钟，揉捻温度环境为12℃；