[发明专利]一种干锅酱及其制作方法和应用

权利要求书

1.一种干锅酱，其特征在于，由主料、生鲜料、第一调味料、香辛料以及第二调味料混合加工而得；

主料包括：130-150重量份的不饱和脂肪油，70-90重量份的豆瓣酱，以及12-17重量份的豆豉；

生鲜料包括：，14-19重量份的生姜，14-19重量份的大蒜，以及14-19重量份的洋葱；

香辛料包括：25-35重量份的辣椒、3-7重量份的花椒，3-6重量份的枯茗，0.1-1重量份的小茴香，0.1-1重量份的八角，0.1-1重量份的桂皮，0.1-0.6重量份的山奈，0.1-0.6重量份的肉豆蔻，0.1-0.6重量份的白胡椒，以及0.1-0.2重量份的丁香；

第一调味料包括：2-4重量份的料酒，以及2-4重量份的白酒；

第二调味料包括：18-28重量份的食用盐，18-25重量份的味精，7-13重量份的糖，以及2-7重量份的花椒油。

2.根据权利要求1所述的干锅酱，其特征在于，所述主料包括：135-150重量份的所述不饱和脂肪油，75-85重量份的所述豆瓣酱，以及14-16重量份的所述豆豉；

所述生鲜料包括：15-18重量份的所述生姜，15-18重量份的所述大蒜，以及15-18重量份的所述洋葱；

所述香辛料包括：28-33重量份的所述辣椒、4-6重量份的所述花椒，3-5重量份的所述枯茗，0.4-0.6重量份的所述小茴香，0.4-0.6重量份的所述八角，0.4-0.6重量份的所述桂皮，0.2-0.4重量份的所述山奈，0.2-0.4重量份的所述肉豆蔻，0.2-0.4重量份的所述白胡椒，以及0.1-0.12重量份的所述丁香；

所述第一调味料包括：2-4重量份的所述料酒，以及2-4重量份的所述白酒；

所述第二调味料包括：20-22重量份的所述食用盐，18-21重量份的所述味精，9-12重量份的所述糖，以及4-7重量份的所述花椒油。

3.根据权利要求2所述的干锅酱，其特征在于，所述主料包括：140重量份的所述不饱和脂肪油，以及80重量份的所述豆瓣酱，15重量份的所述豆豉；

所述生鲜料包括：，16重量份的所述生姜，16重量份的所述大蒜，以及16重量份的所述洋葱；

所述香辛料包括：30重量份的所述辣椒、5重量份的所述花椒，4重量份的所述枯茗，0.5重量份的所述小茴香，0.5重量份的所述八角，0.5重量份的所述桂皮，0.3重量份的所述山奈，0.3重量份的所述肉豆蔻，0.3重量份的所述白胡椒，以及0.1重量份的所述丁香；

所述第一调味料包括：3重量份的所述料酒，以及3重量份的所述白酒；

所述第二调味料包括：21重量份的所述食用盐，20重量份的所述味精，10重量份的所述糖，以及5重量份的所述花椒油。

4.根据权利要求1所述的干锅酱，其特征在于，所述干锅酱还包括0.5-1.5重量份的呈味核苷酸二钠，7-15重量份的肉类提取物，1-3重量份的食品香精，以及0.1-1重量份的辣椒红。

5.根据权利要求4所述的干锅酱，其特征在于，所述干锅酱还包括0.8-1.2重量份的所述呈味核苷酸二钠，8-13重量份的所述肉类提取物，1-3重量份的所述食品香精，以及0.4-0.6重量份的所述辣椒红。

6.根据权利要求5所述的干锅酱，其特征在于，所述干锅酱还包括：1重量份的所述呈味核苷酸二钠，10重量份的所述肉类提取物，2重量份的所述食品香精，以及0.5重量份的所述辣椒红。

7.如权利要求1所述的干锅酱的制作方法，其特征在于，于自动炒制设备中按配比混合所述主料、所述生鲜料、所述香辛料以及所述第一调味料，炒制后与所述第二调味料混合。

8.根据权利要求7所述的干锅酱的制作方法，其特征在于，于210-220℃的条件下加热所述不饱和脂肪油，然后再与所述豆瓣酱、所述豆豉、所述生鲜料、所述香辛料以及所述第一调味料混合炒制。

9.根据权利要求7或8所述的干锅酱的制作方法，其特征在于，混合前，粉碎所述香辛料至30-40目，粉碎所述生鲜料至2-3mm。

10.如权利要求1-6任一项所述的干锅酱在餐饮食品中的应用。