[发明专利]一种安息茴香油与洋葱油复配的微胶囊烤制食品香味剂及其制备方法

权利要求书

1.一种安息茴香油与洋葱油复配的微胶囊烤制食品香味剂，主要由微胶囊芯材和包覆在微胶囊芯材外的微胶囊壁材组成，其特征在于，所述微胶囊芯材包括以下重量百分比的组分：安息茴香油1-60wt％，洋葱油1-50wt％，胡麻油5-40wt％，蔗糖酯1-20wt％，花生油酸乙酯0.5-5wt％，可食用油酸钠0.2-5wt％。

2.根据权利要求1所述的一种安息茴香油与洋葱油复配的微胶囊烤制食品香味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，微胶囊壁材水溶胶的制备：将可食用天然高分子材料用70-100℃的热水溶解，搅拌下恒温反应1-12h，冷却到室温后，过滤除去水不溶物，得到微胶囊壁材水溶胶；

S2，微胶囊芯材水乳液的制备：将安息茴香油、洋葱油、胡麻油混合，45-80℃下加热溶解，搅拌机搅拌下恒温10min后，添加蔗糖酯、花生油酸乙酯、可食用油酸钠，恒温下搅拌20min，添加去离子水，用高速剪切乳化机处理10min，得到微胶囊芯材水乳液；

S3，微胶囊香味剂的制备：将微胶囊壁材水溶胶加入芯材水乳液，加热升温，使用搅拌机剧烈搅拌5min后，降低搅拌机转速，低速搅拌下滴加氯化钙水溶液，氯化钙水溶液的浓度为0.1-0.8％，继续搅拌恒温反应1-20h，得到成品微胶囊香味剂。

3.根据权利要求2所述的一种安息茴香油与洋葱油复配的微胶囊烤制食品香味剂的制备方法，其特征在于，所述S1中，可食用天然高分子具体为动物胶类、植物胶类、海产品胶类中的任一种；所述动物胶包括骨胶、猪皮胶和牛皮胶中的任何一种，所述植物胶包括阿拉伯胶、桃胶中的任何一种，所述海产品胶类包括褐藻酸、褐藻酸钠、紫菜胶中的任何一种。

4.根据权利要求2所述的一种安息茴香油与洋葱油复配的微胶囊烤制食品香味剂的制备方法，其特征在于，所述S1中，搅拌的转速为150-200r/min，恒温反应的温度为50-75℃。

5.根据权利要求2所述的一种安息茴香油与洋葱油复配的微胶囊烤制食品香味剂的制备方法，其特征在于，所述S2中，搅拌的转速为250-350r/min。

6.根据权利要求2所述的一种安息茴香油与洋葱油复配的微胶囊烤制食品香味剂的制备方法，其特征在于，所述S3中，剧烈搅拌的转速为700-900r/min，低速搅拌的转速为200-260r/min。

7.根据权利要求2所述的一种安息茴香油与洋葱油复配的微胶囊烤制食品香味剂的制备方法，其特征在于，所述S3中，加热升温的温度范围为60-80℃，所述恒温反应的温度为40-60℃。