[发明专利]一种新型糖水黄桃罐头的制备方法

权利要求书

1.一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料选择：选取黄肉、不溶质、不黏核的黄桃品种，再挑选成熟度8.5成，新鲜饱满，直径在5cm以上的黄桃；

S2、清洗去皮：将将选取的黄桃放入90-95℃浓度为3-5的氢氧化钠溶液中处理30s-60s后，迅速捞出放入流动水中冷却，并手搓使表皮脱落，再放入0.3％的盐酸液中浸泡，中和2-3分钟，再放入1.5％的食盐水中护色10min，随后用清水冲洗干净；

S3、切半挖核：用切核刀沿黄桃合缝切成两半，切半后立即浸入清水或1％-2％的盐水中护色，并挖出桃核以及近桃核位置的红色果肉；

S4、热烫冷却：将步骤S3切出的桃片放入含0.1％的柠檬酸热溶液中，并在95-100℃热水中烫4-8min，热烫后迅速捞出用冷水冷却；

S5、修整、分选：用修整刀削去毛边和残留的桃皮，挖出斑点和变色的部分，使切口无毛边、近桃核部分光滑，果块呈半圆形；

S6、装罐、注液：将步骤S5处理后的桃片装入玻璃罐中，并注入85℃-90℃，浓度为25％-30％的热糖水，糖水中含有0.2％-0.3％的柠檬酸，将桃片按不同色泽、大小分别装罐，并在玻璃罐中排列整齐；

S7、排气、密封：将装罐后的玻璃罐送入排气箱，并对排气箱进行加热，使得玻璃罐中心温度达到85℃，排气10min，使玻璃罐内部的温度充分外溢，并依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下；

S8、杀菌、冷却：采用立式开口杀菌锅，在锅内注入水并加热，待锅内水沸腾时，将装满罐头的篮子放入锅内，罐头全部浸没在水中，在沸水浴中煮20min后，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却。

2.根据权利要求1所述一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于，步骤S1中选取的黄桃品种包括大久保、玉露和黄露。

3.根据权利要求1所述一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，切成的桃片呈椭圆形。

4.根据权利要求1所述一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于，在步骤S6中，装罐选取的空玻璃罐为清洗干净，并用蒸汽或热水消毒后的空玻璃罐。

5.根据权利要求1所述一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于，在步骤S6中，装罐所用的马口铁盖和胶圈预先在100℃的沸水中煮5min进行消毒、灭菌。

6.根据权利要求1所述一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于，在步骤S6中，热糖液采用质量比为65％的水、20％的砂糖和15％的柠檬酸，将上述原材料煮沸后用200目尼龙网进行过滤。

7.根据权利要求1所述一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于，在步骤S8中，在将罐头放入立式开口杀菌锅内时，需先将罐头预热到60℃。

8.根据权利要求1所述一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于，在步骤S8中，分段冷却的温度分别设置为65℃、43.5℃、30℃。