[发明专利]一种新型糖水黄桃罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种新型糖水黄桃罐头的制备方法。

背景技术

食品罐藏是将食品原料经过预处理后密封在特制的包装容器内，以阻止外部微生物的再次污染，并通过杀菌工艺灭杀容器内的腐败菌和致病菌，从而使得食品得以在室温下长期保存。用这种方法加工生产出来的视频成为罐藏食品，俗称罐头。

果蔬罐头是食品罐头的一个部分，其中水果罐头在保鲜度和营养方法得天独厚，从原料品的采摘到加工好的过程都很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一段时间。

黄桃罐头自生产以来，一直是人们十分喜爱的水果罐头之一，其生产量和贸易量居于世界首位。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，本申请制成的黄桃罐头甜味多酸味少，味道独特，色泽度高，富含大量维生素C和大量人体所需的纤维素、胡萝卜素和番茄黄素，具有降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑和提高免疫力的作用。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料选择：选取黄肉、不溶质、不黏核的黄桃品种，再挑选成熟度8.5成，新鲜饱满，直径在5cm以上的黄桃；

S2、清洗去皮：将将选取的黄桃放入90-95℃浓度为3-5的氢氧化钠溶液中处理30s-60s后，迅速捞出放入流动水中冷却，并手搓使表皮脱落，再放入0.3％的盐酸液中浸泡，中和2-3分钟，再放入1.5％的食盐水中护色10min，随后用清水冲洗干净；

S3、切半挖核：用切核刀沿黄桃合缝切成两半，切半后立即浸入清水或1％-2％的盐水中护色，并挖出桃核以及近桃核位置的红色果肉；

S4、热烫冷却：将步骤S3切出的桃片放入含0.1％的柠檬酸热溶液中，并在95-100℃热水中烫4-8min，热烫后迅速捞出用冷水冷却；

S5、修整、分选：用修整刀削去毛边和残留的桃皮，挖出斑点和变色的部分，使切口无毛边、近桃核部分光滑，果块呈半圆形；

S6、装罐、注液：将步骤S5处理后的桃片装入玻璃罐中，并注入85℃-90℃，浓度为25％-30％的热糖水，糖水中含有0.2％-0.3％的柠檬酸，将桃片按不同色泽、大小分别装罐，并在玻璃罐中排列整齐；

S7、排气、密封：将装罐后的玻璃罐送入排气箱，并对排气箱进行加热，使得玻璃罐中心温度达到85℃，排气10min，使玻璃罐内部的温度充分外溢，并依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下；

S8、杀菌、冷却：采用立式开口杀菌锅，在锅内注入水并加热，待锅内水沸腾时，将装满罐头的篮子放入锅内，罐头全部浸没在水中，在沸水浴中煮20min后，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却。

在本发明中，步骤S1中选取的黄桃品种包括大久保、玉露和黄露。

在本发明中，在步骤S3中，切成的桃片呈椭圆形。

在本发明中，在步骤S6中，装罐选取的空玻璃罐为清洗干净，并用蒸汽或热水消毒后的空玻璃罐。

在本发明中，在步骤S6中，装罐所用的马口铁盖和胶圈预先在100℃的沸水中煮5min进行消毒、灭菌。

在本发明中，在步骤S6中，热糖液采用质量比为65％的水、20％的砂糖和15％的柠檬酸，将上述原材料煮沸后用200目尼龙网进行过滤。

在本发明中，在步骤S8中，在将罐头放入立式开口杀菌锅内时，需先将罐头预热到60℃。

在本发明中，在步骤S8中，分段冷却的温度分别设置为65℃、43.5℃、30℃。

本发明的有益效果是：

本发明采用无菌检验，避免罐头色泽和风味的损失，在热烫冷却过程中，缩短了温度提高和受热的时间，使得桃片的变色程度低，使得制备的果块大小，色泽一致，糖水较透明。

附图说明

图1为本发明的制备工艺流程图。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。需说明的是，在不冲突的情况下，以下实施例及实施例中的特征可以相互组合。