[发明专利]一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法

权利要求书

1.一种工业化浓缩葛根汁，其特征在于：制备方法如下：

(1)将清洗后的鲜葛根破碎得到葛根浆，破碎工艺条件为质量比葛根：水＝1:1-5，水温为60-90℃；

(2)向葛根浆中通入二氧化碳，5-10min后加入液化专用酶制剂进行液化处理，液化处理温度为96-99℃，液化时间为1.1h～3h，pH值为5.6～8；液化结束后停止通入二氧化碳，然后通入乙烯20-30min，得到液化处理后的物料；

(3)液化处理后的物料在1500r/min～3000r/min转速下进行离心处理得到葛根原汁；

(4)在葛根原汁中加入氯化镁和L-半胱氨酸，搅拌均匀后加入澄清专用酶制剂进行澄清处理；所述的澄清专用酶制剂为糖化酶、果胶酶、蛋白酶中的一种或几种组合；所述的澄清处理工艺条件是添加酶量为每kg鲜葛根3万U～6万U，澄清温度为56℃～59℃，澄清时间为0.5h～2.5h，pH值为5.6～6.5；

(5)澄清处理后的葛根汁经膜过滤得到葛根清汁；所述膜过滤的过滤膜为陶瓷膜或有机膜，膜孔径为50nm～200nm；

(6)葛根清汁经膜浓缩至一级浓缩葛根汁；所述的膜浓缩的浓缩膜为有机膜，膜孔径为0.1nm～2nm；

(7)一级浓缩葛根汁经低温真空浓缩，得到二级浓缩葛根汁和葛根天然香精，将葛根天然香精回添至二级浓缩葛根汁中，即得到浓缩葛根汁；所述的低温真空浓缩工艺条件是浓缩温度为20℃～40℃；真空度为-0.09Mpa～-0.07Mpa。

2.如权利要求1所述的一种工业化浓缩葛根汁，其特征在于：步骤(2)中二氧化碳的流速为200-300mL/min，乙烯的流速为100-150mL/min。

3.如权利要求1所述的一种工业化浓缩葛根汁，其特征在于：步骤(2)中所述的液化专用酶制剂是指酶活当量为2～3万U/g的高温α-淀粉酶；所述的液化处理高温α-淀粉酶添加量为每kg鲜葛根0.1g～1g。

4.如权利要求1所述的一种工业化浓缩葛根汁，其特征在于：步骤(3)中所述离心处理采用的是转鼓内表面覆盖过滤介质的三足式过滤离心机或卧式螺旋过滤离心机，过滤媒介为滤布、滤网或滤袋，过滤媒介孔径为20μm-150μm。

5.如权利要求1所述的一种工业化浓缩葛根汁，其特征在于：步骤(4)中氯化镁的用量为每kg鲜葛根1g～5g，L-半胱氨酸的用量为每kg鲜葛根1.5g～3.5g。