[发明专利]一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葛根加工方法，尤其涉及一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法。

背景技术

葛根为豆科植物的块根，又叫甘葛、粉葛、黄葛根、葛麻茹，主要分布在我国的四川、安徽、江苏等地，资源丰富，具有特有的清香。葛根作为一种药食两用植物，其营养丰富，具备人体必需的多种氨基酸、维生素和有机酸，特别是葛根中的异黄酮，具有降血压、解酒保肝和和抗氧化的功能，已成为国内外药理学研究的热点。

葛根的种植与收获具有强烈的季节特性，葛根的最佳采收期在秋季霜降后至第二年清明前，其中11月份的葛根品质是最好的，是生产葛饮料的最佳原料收购季节。但是保藏时间过长，葛根品质会下降，从而影响葛根饮料风味及稳定性导致葛根饮料生产上不能连续生产，而夏季是葛根饮料的销售旺季，从而造成原料供不应求的问题。

CN 103859542公开的了一种工业化浓缩葛根汁，但葛根中的异黄酮类物质、葛根素等物质的保留率还有待进一步提高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法，鲜葛根中的营养成分葛根素、总黄酮和必需氨基酸保留率较高。制得的葛根汁颜色为淡黄色，稳定性较好。

本发明采用的技术方案如下：

一种工业化浓缩葛根汁，其制备方法如下：

(1)将清洗后的鲜葛根破碎得到葛根浆，破碎工艺条件为质量比葛根：水＝1:1-5，水温为60-90℃；

(2)向葛根浆中通入二氧化碳，5-10min后加入液化专用酶制剂进行液化处理，液化处理温度为96-99℃，液化时间为1.1h～3h，pH值为5.6～8；液化结束后停止通入二氧化碳，然后通入乙烯20-30min，得到液化处理后的物料；

(3)液化处理后的物料在1500r/min～3000r/min转速下进行离心处理得到葛根原汁；

(4)在葛根原汁中加入氯化镁和L-半胱氨酸，搅拌均匀后加入澄清专用酶制剂进行澄清处理；所述的澄清专用酶制剂为糖化酶、果胶酶、蛋白酶中的一种或几种组合；所述的澄清处理工艺条件是添加酶量为每kg鲜葛根3万U～6万U，澄清温度为56℃～59℃，澄清时间为0.5h～2.5h，pH值为5.6～6.5；

(5)澄清处理后的葛根汁经膜过滤得到葛根清汁；所述膜过滤的过滤膜为陶瓷膜或有机膜，膜孔径为50nm～200nm；

(6)葛根清汁经膜浓缩至一级浓缩葛根汁；所述的膜浓缩的浓缩膜为有机膜，膜孔径为0.1nm～2nm；

(7)一级浓缩葛根汁经低温真空浓缩，得到二级浓缩葛根汁和葛根天然香精，将葛根天然香精回添至二级浓缩葛根汁中，即得到浓缩葛根汁；所述的低温真空浓缩工艺条件是浓缩温度为20℃～40℃；真空度为-0.09Mpa～-0.07Mpa。

步骤(2)中二氧化碳的流速为200-300mL/min，乙烯的流速为100-150mL/min；

步骤(2)中所述的液化专用酶制剂是指酶活当量为2～3万U/g的高温α-淀粉酶；所述的液化处理高温α-淀粉酶添加量为每kg鲜葛根0.1g～1g；

步骤(3)中所述离心处理采用的是转鼓内表面覆盖过滤介质的三足式过滤离心机或卧式螺旋过滤离心机，过滤媒介为滤布、滤网或滤袋，过滤媒介孔径为20μm-150μm；

步骤(4)中氯化镁的用量为每kg鲜葛根1g～5g，L-半胱氨酸的用量为每kg鲜葛根1.5g～3.5g；

本发明在液化处理时向葛根浆中通入二氧化碳，液化结束后向葛根浆中通入乙烯，可提高鲜葛根中的营养成分如葛根素、总黄酮和氨基酸等的保留率，葛根素的保留率达到了98％以上，必需氨基酸的保留率达到了95％以上，总黄酮的保留率达到了87％以上。

CN 103859542的中国专利制得的葛根汁颜色呈黄棕或黄褐色，感官质量并不是太好。这是因为葛根汁中的蛋白质、糖类等营养物质之间会发生化学反应，生成黄棕或黄褐色的物质，导致葛根汁的颜色变深。本发明在澄清处理前在葛根原汁中加入特定比例的氯化镁和L-半胱氨酸，可抑制葛根汁中化学反应的发生，防止葛根汁颜色变深，使之呈现清爽的淡黄色。同时还进一步可提高葛根汁中总黄酮的保留率，使总黄酮的保留率达到95％以上。

本发明的制备工艺优点在于不：鲜葛根中的营养成分葛根素、总黄酮和必需氨基酸保留率都在95％以上，尤其是葛根素的保留率达到了98％以上。制得的葛根汁颜色为淡黄色，颜色更为清爽且稳定性较好，保存12个月不会变色，且具有浓郁的葛根风味，产品各项指标符合规定。

具体实施方式