[发明专利]一种营养保健人参鸡的制作方法

权利要求书

1.一种营养保健人参鸡的制作方法，其特征在于，该具体过程为：

步骤a，原料预处理：

将三黄鸡解冻、清洗，将鸡爪插入膛内；取一根人参，用中草药粉碎机打成粉末备用；将腌制液原料葱、姜、蒜等切碎备用；

步骤b，人参液浸提、浓缩：

人参粉末加水后用微波炉进行微波浸提；将所得浸提液用电磁炉加热蒸发，得到浓缩后的人参浸提液；

步骤c：腌制：

将葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、八角、良姜、肉桂、丁香、黄芪、香叶、豆蔻、酱油、料酒、植物油和水混合加热制成腌制液，腌制液冷却后进行三黄鸡的腌制；

步骤d：真空滚揉：

将腌制后的三黄鸡放入真空滚揉机中滚揉处理，使腌制液在鸡肉组织内分布均匀；

步骤e，注射：

在人参浸提液中加入白糖、食盐和少量酱油，搅拌均匀后用10ml注射器注射到鸡腿、鸡翅、鸡胸脯、鸡背；

步骤f：烤制：

腌制后的三黄鸡表面刷植物油等，置于烤禽炉中烘烤熟制；

步骤g：冷却、包装：

烤鸡冷却后，进行真空防潮包装，并冷冻保存。

2.如权利要求1所述的一种营养保健人参鸡的制作方法，其特征在于，原料预处理过程为，所选三黄鸡的质量为1-1.5kg；人参粉末用量为10～12g；葱、姜、蒜的用量为葱40～50g，姜30～40g，蒜15～20g。

3.如权利要求1所述的一种营养保健人参鸡的制作方法，其特征在于，人参液浸提、浓缩过程为，人参粉末加适量水后进行微波浸提，微波炉选择中高火(约550w)，浸提时间为5min；蒸发浓缩过程用电磁炉火锅模式，时间30min左右，最终得人参浓缩浸提液。

4.如权利要求1所述的一种营养保健人参鸡的制作方法，其特征在于，腌制过程为，腌制液配方为葱40～50g、姜30～40g、蒜15～20g、花椒3～6g、八角3～6g、肉桂2～4g、丁香0.5～1g、良姜1～1.5g、黄芪1～2g、豆蔻1～2g、香叶2～4g、酱油100ml左右、食盐40～45g、料酒20～25ml、植物油30～35ml、水200ml左右，混合后用电磁炉火锅模式加热20～25min；在鸡胸脯处左右对称划道以提高腌制和烤制效率；将腌制液冷却至10℃进行腌制，腌制时间为90min左右。

5.如权利要求1所述的一种营养保健人参鸡的制作方法，其特征在于，真空滚揉过程为，滚揉3次，每次3～5分钟，两次滚揉中间调整三黄鸡在滚揉机中的姿态并静置5分钟，使人参浸提液均匀分布并充分吸收。

6.如权利要求1所述的一种营养保健人参鸡的制作方法，其特征在于，注射过程为，注射液配方为人参浓缩浸提液适量、5～7g食盐、2～4g白糖、2～4ml酱油；用10ml注射器对鸡腿、鸡翅、鸡胸脯、鸡背处注射，采用多次注射、每次少量的方法，鸡胸脯处要加大注射量。

7.如权利要求1所述的一种营养保健人参鸡的制作方法，其特征在于，烤制过程为，三黄鸡表面刷植物油后在烤禽炉里中低温烤制90min；然后高温烤制15min；停止加热并冷却5min后在三黄鸡表面刷蜂蜜、芝麻，最后低温烤制15min后即可出炉。

8.如权利要求1所述的一种营养保健人参鸡的制作方法，其特征在于，冷却、包装过程为，烤鸡须冷却至室温以下，再用吸油纸吸收掉烤鸡表面多余的油后才能进行真空包装；冷冻保藏温度为-18℃。