[发明专利]一种营养保健人参鸡的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种人参烤鸡的制作方法。

背景技术：

烤鸡是一种具有悠久历史的肉制品。长期以来，烤鸡因其风味鲜美、方便易食而为消费者所钟爱。但现在的烤鸡多以激素催熟的白条鸡为原料,其口感油腻,脂肪含量过高,不利于人们的营养均衡,影响饮食健康。随着生活水平的提高,人们对饮食质量也有了更高的要求。三黄鸡生长周期长，营养丰富，口感鲜美，现已成为一种高档食品并受到人们热烈追捧，以家养笨鸡为原料更符合现代人的饮食要求。此外，近些年对于烤鸡的创新层出不穷，但多为对于烤鸡风味和加工工艺的创新，而具备保健功能的烤鸡却鲜有报导。因此保健功能与营养风味俱佳的烤鸡的开发成为广大消费者的迫切需求,这类产品的研发势在必行。

人参中富含人参皂苷、黄酮化合物等物质，具有抗衰老、调整血压、恢复心脏功能、抗肿瘤、调节神经系统功能等保健作用。现有烤鸡技术中，主要为利用不同的腌制料制成传统烤鸡和奥尔良风味烤鸡。而将东北人参粉碎提取配以调味料注射至鸡肉中，并利用真空滚揉技术开发出一种营养保健，风味独特的人参烤鸡至今未见报道。

鉴于上述缺陷,本发明创作者经过长时间的研究和实践终于获得了本创作。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种营养保健人参鸡的制作方法,用克服上述技术缺陷。

为实现上述目的,本发明提供一种营养保健人参鸡的制作方法,该具体加工过程为：

步骤a，原料预处理：

选取1-1.5kg左右的三黄鸡使用微波辅助解冻，微波炉调至“解冻”档位，解冻10min并清洗，将鸡爪插入膛内；取一根人参，用中草药粉碎机打成粉末备以用；将腌制液原料葱、姜、蒜等切碎备用；

步骤b，人参液浸提、浓缩：

取10～12g人参粉末加水后用微波炉进行微波浸提；将所得浸提液用电磁炉加热蒸发，得到浓缩后的人参浸提液；

步骤c，腌制：

称取葱40～50g、姜30～40g、蒜15～20g、花椒3～6g、八角3～6g、肉桂2～4g、丁香0.5～1g、良姜1～1.5g、黄芪1～2g、豆蔻1～2g、香叶2～4g、酱油100ml左右、食盐40～45g、料酒20～25ml、植物油30～35ml、水200ml左右加水混合后用电磁炉火锅模式加热20～25min制得腌制液，将腌制液冷却后进行腌制；

步骤d，真空滚揉：

将腌制后的三黄鸡放入真空滚揉机中滚揉处理，使腌制液分布均匀并充分吸收；

步骤e：注射：

在人参浓缩浸提液中加入白糖、食盐和少量酱油，搅拌均匀后用10ml注射器注射到鸡腿、鸡翅、鸡胸脯、鸡背，采用多次注射、每次少量的方法，鸡胸脯处要加大注射量；

步骤f：烤制：

腌制后的三黄鸡表面刷植物油等，置于烤禽炉中烤制；

步骤g：冷却、包装：

烤鸡冷却后，进行真空防潮包装，并冷冻保存。

上述营养保健人参鸡的基本配方为：三黄鸡1-1.5kg、人参粉10～12g，葱40～50g、姜30～40g、蒜15～20g、花椒3～6g、八角3～6g、肉桂2～4g、丁香0.5～1g、良姜1～1.5g、黄芪1～2g、豆蔻1～2g、香叶2～4g、酱油100ml左右、食盐40～45g、料酒20～25ml、植物油30～35ml、水200ml左右。

本发明首次将东北家养三黄鸡和长白山人参为主要原料，利用微波辅助提取、注射滚揉结合等加工技术，配合黄芪、豆蔻、良姜等十余种药食两用的天然香料，研制开发一种具有保健效果、营养丰富、风味独特、食用方便的功能性鸡肉制品。

该发明具有以下优点和特点:

(1)首次以东北家养三黄鸡和长白山生产的中草药人参为主要原料，配以黄芪、豆蔻等十余种药食两用的天然植物香料研制开发的一种营养保健人参鸡，是一种具有药膳保健效果、高蛋白、低脂肪、风味独特、口感上佳的新型肉制品。

(2)将微波辅助提取的方法用于处理人参、并将注射滚揉技术相结合等方法用于处理鸡体，有效减少人参皂苷等营养物质的流失、增加了鸡体持水水平，改善了鸡肉食用品质。

(3)家养三黄鸡和人参均产自东北地区，原料供应充足，资源丰富。本发明拓宽了人参在食品产业中的应用领域，为现代科学药膳提供了新思路。同时提高产品附加值，促进当地农业资源向工业产品转化，具有较好的应用开发前景。

附图说明：

图1是本发明工艺流程示意图。