[发明专利]一种葱烤肥肠及其制作方法

权利要求书

1.一种葱烤肥肠，由猪大肠加工而成，其特征在于所述葱烤肥肠的原料包括猪大肠、腌制料、洋葱、芫荽、调味料；所述原料的重量比配方为：猪大肠100、腌制料5－20、洋葱5－10、芫荽5－10、调味料1－5。

2.如权利要求1所述的葱烤肥肠，其特征在于所述原料的重量比配方为：猪大肠100、腌制料10、洋葱10、芫荽5、调味料2。

3.如权利要求1所述的葱烤肥肠，其特征在于所述腌制料包括花椒盐、蔗糖、洋葱、生姜、黄酒、味精、豆瓣酱和香辛料。

4.如权利要求3所述的葱烤肥肠，其特征在于所述所述香辛料包括桂皮、八角、花椒、胡椒、茴香、丁香、香叶、陈皮和白芷。

5.如权利要求1所述的葱烤肥肠，其特征在于所述调味料包括精炼植物油、蜂蜜、黑胡椒粉、孜然粉、大蒜粉、2－甲基3－呋喃硫醇、呋喃酮。

6.如权利要求5所述的葱烤肥肠，其特征在于所述调味料中还包括辣椒粉和花椒粉。

7.如权利要求1所述的葱烤肥肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料预处理：猪大肠解冻，加小苏打反复揉搓后清洗干净，放入加有葱、姜和料酒的沸水中烫煮20－30分钟，取出置流动水中冷却，切成丝状或者小块状肥肠备用；洋葱切丝、姜拍碎，食盐加0.5%－1%的花椒炒香炒干成花椒盐，香辛料粉碎备用；

（2）腌制：将腌制料拌入切好的肥肠中，在10℃－15℃温度条件下腌制4－12小时；然后用卤水清洗肥肠去除明显的香辛料残渣，沥干卤水；

（3）烘烤：将腌制好的肥肠摆放在连续烘烤炉的传送带上，肥肠的下面垫一层洋葱和芫荽；烘烤温度区间为前段温度80℃－100℃，5－10分钟；中段温度100℃－160℃，5－8分钟；后段温度100℃－60℃，3－5分钟；

（4）调味：趁热在肥肠表面喷洒调味料，先将猪大肠原料重量的0.01%－0.02%的2－甲基3－呋喃硫醇和呋喃酮用5－10倍重量的植物油溶解，喷洒在烤好的肥肠上，再喷布蜂蜜，然后涂洒黑胡椒粉和孜然粉、大蒜粉；

（5）抽真空包装、杀菌、冷却、入库。

8.如权利要求7所述的葱烤肥肠的制作方法，其特征在于所述步骤（4）的调味工序插入步骤（3）的前段烘烤和中段烘烤之间完成。