[发明专利]一种葱烤肥肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及畜产品加工技术领域，尤其是一种葱烤肥肠及其制作方法。

背景技术

猪大肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值较高。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，利用猪大肠加工制作的各种食品如 卤五香大肠、炸肥肠、九转肥肠等深受人们喜爱。尤其是炸肥肠，肥润酥香，适口性好。但炸肥肠制作工艺繁杂，家庭制作费工费时，质量还难以保证。市场上缺少一种可以迅速简单加工即可食用的预包装炸制或烤制的肥肠食品。

葱烤肥肠以猪大肠为原料，通过预处理、腌制、烘烤、调味等工艺制作而成，目前还停留在厨房制作，没有实现规模化工业生产，不能满足一般家庭随时食用的消费需求。

申请号为CN201220091153的实用新型专利公开了一种新型环保节能型连续烘烤炉，包括传送带、烘烤室、缓冲室、冷却室、冷却风机，其特征在于，所述新型环保节能型连续烘烤炉还包括一个温控仪、一个控制箱和一个压力传感器，所述烘烤室内设置有加热丝和热电偶，所述热电偶将温度信号传送至所述温控仪，所述温控仪输出控制所述加热丝，所述压力传感器位于所述传送带下，所述压力传感器将压力信号传送至所述控制箱，所述控制箱输出控制所述冷却风机。 该实用新型采用温控仪控温，能实现温度的自动控制，并设置压力监控器，保证在无物料时能自动断电，节省电能。

发明内容

为解决葱烤肥肠工业化生产的技术问题，本发明提供一种葱烤肥肠及其制作方法，利用现代食品加工工艺对传统的炸肥肠进行改良，使葱烤肥肠从厨房走进工厂，采用工厂化连续生产设备将葱烤肥肠制作成预包装食品，保证葱烤肥肠的产品质量，实现规模化生产，满足人们对葱烤肥肠的消费需求。

本发明通过以下技术方案得以实现：

一种葱烤肥肠，由猪大肠加工而成，其特征在于所述葱烤肥肠的原料包括猪大肠、腌制料、洋葱、芫荽、调味料；所述原料的重量比配方为：猪大肠100、腌制料5－20、洋葱5－10、芫荽5－10、调味料1－5；优选的葱烤肥肠的原料的重量比配方为：肥肠100、腌制料10、洋葱10、芫荽5、调味料2；其中，腌制料包括花椒盐、蔗糖、洋葱、生姜、黄酒、味精、豆瓣酱和香辛料。香辛料包括桂皮、八角、花椒、胡椒、茴香、丁香、香叶、陈皮和白芷等。调味料包括精炼植物油、蜂蜜、黑胡椒粉、孜然粉、大蒜粉、2－甲基3－呋喃硫醇、呋喃酮，还可以包括辣椒粉和花椒粉以及蔗糖、麦芽糖等。

本发明的葱烤肥肠的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：猪大肠解冻，加小苏打反复揉搓后清洗干净，放入加有葱、姜和料酒的沸水中烫煮20－30分钟，取出置流动水中冷却，切成丝状或者小块状肥肠备用；洋葱切丝、姜拍碎，食盐加0.5%－1%的花椒炒香炒干成花椒盐，香辛料粉碎备用；

（2）腌制：将腌制料拌入切好的肥肠中，在10℃－15℃温度条件下腌制4－12小时；然后用卤水清洗肥肠去除明显的香辛料残渣，沥干卤水；

（3）烘烤：将腌制好的肥肠摆放在连续烘烤炉的传送带上，肥肠的下面垫一层洋葱和芫荽；烘烤温度区间为前段温度80℃－100℃，5－10分钟；中段温度100℃－160℃，5－8分钟；后段温度100℃－60℃，3－5分钟；

（4）调味：趁热在肥肠表面喷洒调味料，先将猪大肠原料重量的0.01%－0.02%的2－甲基3－呋喃硫醇和呋喃酮用5－10倍重量的植物油溶解，喷洒在烤好的肥肠上，再喷布蜂蜜，然后涂洒黑胡椒粉和孜然粉、大蒜粉；

（5）抽真空包装、杀菌、冷却、入库。

上述步骤（4）的调味工序也可以插入到步骤（3）的前段烘烤和中段烘烤之间完成，制作的葱烤肥肠更入味。

本发明的葱烤肥肠，所用的腌制料及其香辛料、调味料不局限于上述配料，可以根据不同的消费习惯添加其他调味料制作成不同风味的产品。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进一步说明。

实施例1：