[发明专利]一种预包装葱烤翅中及其制作方法

权利要求书

1.一种预包装葱烤翅中，由鸡中翅或者鸭中翅加工而成，其特征在于所述葱烤翅中的原料包括鸡中翅或鸭中翅、腌制料、小葱、调味料；所述原料的重量比配方为：鸡中翅或鸭中翅100、腌制料5－20、小葱5－10、调味料1－5。

2.如权利要求1所述的葱烤翅中，其特征在于所述原料的重量比配方为：鸭中翅100、腌制料10、小葱5、调味料5。

3.如权利要求1所述的葱烤翅中，其特征在于所述原料的重量比配方为：鸡中翅100、腌制料5、小葱5、调味料2。

4.如权利要求1所述的葱烤翅中，其特征在于所述腌制料包括花椒盐、蔗糖、小葱、生姜、黄酒、味精、酱油和香辛料。

5.如权利要求4所述的葱烤翅中，其特征在于所述所述香辛料包括桂皮、八角、花椒、胡椒、茴香、丁香、香叶、陈皮和白芷。

6.如权利要求1所述的葱烤翅中，其特征在于所述调味料包括蜂蜜、黑胡椒粉、孜然粉、2－甲基3－呋喃硫醇、呋喃酮。

7.如权利要求6所述的葱烤翅中，其特征在于所述调味料中还包括辣椒粉和花椒粉。

8.如权利要求1所述的葱烤翅中的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料清理：鸡中翅或鸭中翅解冻漂洗干净，葱切断、姜拍碎，食盐加0.5%－1%的花椒炒香炒干成花椒盐，香辛料粉碎备用；

（2）腌制：将腌制料拌入清理干净的中翅，在10℃－15℃温度条件下腌制4－12小时；然后用卤水清洗中翅去除明显的香辛料残渣，沥干卤水；

（3）预煮：将步骤（2）完成的中翅原料投入沸水中预煮5－10分钟，料水比为1：2－3；

（4）烘烤：将步骤（3）完成的中翅料摆放在连续烘烤炉的传送带上，中翅料的下面垫一层小葱；烘烤温度区间为前段温度80℃－100℃，3－5分钟；中段温度100℃－160℃，5－8分钟；后段温度100℃－60℃，3－5分钟；

（5）调味：趁热在中翅表面喷洒调味料，先将翅中原料重量的0.01%－0.02%的2－甲基3－呋喃硫醇和呋喃酮用5－10倍重量的植物油溶解，喷洒在烤好的中翅上，再喷布蜂蜜，然后涂洒黑胡椒粉和孜然粉；

（6）抽真空包装、杀菌、冷却、入库。

9.如权利要求8所述的葱烤翅中的制作方法，其特征在于所述步骤（5）的调味工序插入步骤（4）的前段烘烤和中段烘烤之间完成。