[发明专利]一种预包装葱烤翅中及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及禽产品加工技术领域，尤其是一种预包装葱烤翅中及其制作方法。

背景技术

鸡中翅和鸭中翅味道鲜嫩可口，利用鸡中翅或鸭中翅加工制作的各种食品深受人们喜爱。尤其是烤中翅，鲜香酥嫩，适口性好，营养丰富。但烤中翅制作工艺繁杂，家庭制作费工费时，质量还难以保证。市场上缺少一种可以迅速简单加工即可食用的预包装烤中翅食品。

葱烤翅中以鸡中翅或者鸭中翅为原料，通过腌制、预煮、烘烤等工艺制作而成，目前还停留在厨房制作，没有实现规模化工业生产，不能满足一般家庭随时食用的消费需求。

申请号为CN201220091153的实用新型专利公开了一种新型环保节能型连续烘烤炉，包括传送带、烘烤室、缓冲室、冷却室、冷却风机，其特征在于，所述新型环保节能型连续烘烤炉还包括一个温控仪、一个控制箱和一个压力传感器，所述烘烤室内设置有加热丝和热电偶，所述热电偶将温度信号传送至所述温控仪，所述温控仪输出控制所述加热丝，所述压力传感器位于所述传送带下，所述压力传感器将压力信号传送至所述控制箱，所述控制箱输出控制所述冷却风机。 该实用新型采用温控仪控温，能实现温度的自动控制，并设置压力监控器，保证在无物料时能自动断电，节省电能。

发明内容

为解决葱烤翅中工业化生产的技术问题，本发明提供一种预包装葱烤翅中及其制作方法，利用现代食品加工工艺对传统的葱烤翅中进行改良，使葱烤翅中从厨房走进工厂，采用工厂化连续生产设备将葱烤翅中制作成预包装食品，保证葱烤翅中的产品质量，实现规模化生产，满足人们对葱烤翅中的消费需求。

本发明通过以下技术方案得以实现：

一种预包装葱烤翅中，由鸡中翅或者鸭中翅加工而成，其特征在于所述葱烤翅中的原料包括鸡中翅或鸭中翅、腌制料、小葱、调味料；所述原料的重量比配方为：鸡中翅或鸭中翅100、腌制料5－20、小葱5－10、调味料1－5；优选的葱烤鸭翅中的原料的重量比配方为：鸭中翅100、腌制料10、小葱5、调味料5；优选的葱烤鸡翅中的原料重量比配方为：鸡中翅100、腌制料5、小葱5、调味料2。其中，腌制料包括花椒盐、蔗糖、小葱、生姜、黄酒、味精、酱油和香辛料。香辛料包括桂皮、八角、花椒、胡椒、茴香、丁香、香叶、陈皮和白芷等。调味料包括蜂蜜、黑胡椒粉、孜然粉、2－甲基3－呋喃硫醇、呋喃酮，还可以包括辣椒粉和花椒粉以及蔗糖、麦芽糖等。

本发明的葱烤翅中的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料清理：鸡中翅或鸭中翅解冻漂洗干净，葱切断、姜拍碎，食盐加0.5%－1%的花椒炒香炒干成花椒盐，香辛料粉碎备用；

（2）腌制：将腌制料拌入清理干净的中翅，在10℃－15℃温度条件下腌制4－12小时；然后用卤水清洗中翅去除明显的香辛料残渣，沥干卤水；

（3）预煮：将步骤（2）完成的中翅原料投入沸水中预煮5－10分钟，料水比为1：2－3.；

（4）烘烤：将步骤（3）完成的中翅料摆放在连续烘烤炉的传送带上，中翅料的下面垫一层小葱；烘烤温度区间为前段温度80℃－100℃，3－5分钟；中段温度100℃－160℃，5－8分钟；后段温度100℃－60℃，3－5分钟；

（5）调味：趁热在中翅表面喷洒调味料，先将翅中原料重量的0.01%－0.02%的2－甲基3－呋喃硫醇和呋喃酮用5－10倍重量的植物油溶解，喷洒在烤好的中翅上，再喷布蜂蜜，然后涂洒黑胡椒粉和孜然粉；

（6）抽真空包装、杀菌、冷却、入库。

上述步骤（5）的调味工序也可以插入到步骤（4）的前段烘烤和中段烘烤之间完成。

本发明的葱烤翅中，所用的中翅原料不限于鸡中翅和鸭中翅，也可以是其他禽类的翅膀或者中翅。所用的腌制料及其香辛料、调味料不局限于上述配料，可以根据不同的消费习惯添加其他调味料制作成不同风味的产品。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进一步说明。

实施例1：