[发明专利]一种调和型动植物混合食用油

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种调和型动植物混合食用油。

背景技术：

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等；

动物油脂是从动物体内取得的油脂。可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等；

我国食用油自给率不足40％，对外依存度高，如何开辟新的油源是缓解我国食用油供给安全问题的重要手段。

为了丰富食用油的种类，本发明提供一种将动物油脂和植物油脂混合进行制备的工艺，以此来实现丰富食用油种类的目的。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种将动物油脂和植物油脂进行混合，然后经过处理调和成混合食用油，能够协调油脂中的有效成分，增加食用油的营养价值和食用价值。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种调和型动植物混合食用油，由以下重量份的原料组成：初制牛油60-75份、玉米油11-14份、山茶籽5-8份、绿茶籽2-5份、蛋白酶14-20份、碧根果7-10份、原味酸奶6-12份、果胶4-10份、山楂2-5份、鱼油9-12份、猪肉30-38份、羊肉13-19份、鸡肉5-10份、花生油5-11份、营养剂18-23份、奶酪1-5份、羊奶粉1-5份、单硬脂酸甘油酯1-3份、食用香精1-3份、辅助剂4-10份。

优选的，所述初制牛油的制备方法为：(1)将牛板油在70-85℃、0.08-0.10MPa的水蒸气环境中静置30-40min；(2)向步骤(1)处理后的牛板油表面不断喷洒液氮，至牛板油冷却到2-5℃，保温10-15min，再迅速升温到80-85℃，保温20-30min；(3)将步骤(2)处理的牛板油冷却，采用低温压榨法将牛油压榨出，制得初制牛油。

优选的，所述蛋白酶的制备方法为：将购买的黑曲霉接入查式培养基中培养1-2天，转入发酵罐内接种到发酵培养基上发酵3-4天，将发酵液离心，过滤，滤液溶于含硫40％的硫酸钙溶液中浸泡10min，过滤，将过滤的粗品酶溶于0.005mol/L的乳酸缓冲液中，用离子交换树脂脱色、脱盐，将脱色、脱盐后的粗品酶溶液放入真空干燥箱中干燥，将干燥后的蛋白酶粉碎，磨成细粉；其中，黑曲霉与查式培养基的接种比例为黑曲霉2环：查式培养基8g，黑曲霉与发酵培养基的接种比例为黑曲霉5环：发酵培养基5g。

所述营养剂由以下重量份的材料制成：

葡萄糖酸钙5-10份、柠檬酸锌3-8份、维生素E片2-7份、胡萝卜5-11份、碘盐2-5份、土豆淀粉4-8份；

制备方法：将上述的材料放在搅拌设备中搅拌混合30分钟，然后添加混合料重量的1/2的橄榄油继续搅拌混合2个小时即可；

所述辅助剂由以下重量份的材料制成，

陈皮1份、附子2份、干姜3份、竹叶4份、延胡索5份、槟榔6份、三七1份、丹参2份、月季花3份、四季青4份、当归5份、石斛6份；

制备方式：将上述的材料用清水冲洗干净，然后放入砂锅中，加入材料总重量2.5倍的纯净水，用武火熬煮3.5个小时，然后滤渣留汤剂；

一种调和型动植物混合食用油的制备方法，包括以下步骤：

(1)将山茶籽、绿茶籽和碧根果去壳，干燥，粉碎，混合均匀，采用对辊压制成薄饼；

(2)将步骤1制备的薄饼再次粉碎，过200目筛，放入锅中用文火翻炒至表面有油开始析出，停止翻炒，用榨油机将油炸出；

(3)将初制牛油、步骤2制备的油混合，采用高温瞬时灭菌进行杀菌处理，然后与玉米油、鱼油混合均匀；

(4)将山楂去核，蒸熟、捣碎成泥，加入果胶、蛋白酶，搅拌40min，过滤，取滤液；

(5)将步骤3制备的混合物、步骤4得到的滤液和原味酸奶混合均匀，静置，分层，取上层油液，制得牛油。

(6)将猪肉、羊肉、鸡肉清洗干净，然后切成丁状，在食醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；