[发明专利]一种水芹味开心果及其制作方法

权利要求书

1.一种水芹味开心果，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

开心果80-100份、水芹20-30份、金蝉肉丁5-10份、茶叶汁5-15份、冰糖5-15份、核桃油3-6份、花椒1-5份、大蒜3-8份、香叶1-5份、生姜5-10份、辣椒1-5份、茉莉花5-10份、食盐10-20份、紫菜5-8份、荔枝6-10份、生地黄3-5份、当归3-5份、牡丹皮3-5份、黄连1-5份、升麻1-5份、葡萄籽3-5份；

所述的茶叶汁由以下重量份原料制成：鲜茶叶8-10份、食醋1-3份、白芷0.6-0.8份、当归1-2份、白芥子1-2份、排骨汤200-250份；

所述的茶叶汁由以下步骤进行制备：

a、将鲜茶叶装入布袋中加入食醋混合均匀，然后放入转速13-15r/min的压榨机进行压榨处理，直至没有茶叶汁流出,得到茶汁一；

b、将白芷、白芥子、当归兑排骨汤大火煮沸，文火熬煮40-60min，冷却至20-25℃；

c、将经步骤a处理后得到的茶叶与步骤b得到的中药液充分混合，放入转速13-15r/min的压榨机进行压榨处理，直至没有茶叶汁流出,得到茶汁二；

d、将茶汁一与茶汁二混合均匀，文火熬煮30-40min,冷却至15-20℃，过110-130目筛得到茶叶汁。

2.根据权利要求1所述的一种水芹味开心果，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

开心果100份、水芹30份、金蝉肉丁10份、茶叶汁15份、冰糖15份、核桃油6份、花椒5份、大蒜8份、香叶5份、生姜10份、辣椒5份、茉莉花10份、食盐20份、紫菜8份、荔枝10份、生地黄5份、当归5份、牡丹皮5份、黄连5份、升麻5份、葡萄籽5份。

3.根据权利要求1所述的一种水芹味开心果，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

开心果80份、水芹20份、金蝉肉丁5份、茶叶汁5份、冰糖5份、核桃油3份、花椒1份、大蒜3份、香叶1份、生姜5份、辣椒1份、茉莉花5份、食盐10份、紫菜5份、荔枝6份、生地黄3份、当归3份、牡丹皮3份、黄连1份、升麻1份、葡萄籽3份。

4.根据权利要求1所述的一种水芹味开心果，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

开心果90份、水芹25份、金蝉肉丁8份、茶叶汁11份、冰糖10份、核桃油4.5份、花椒3份、大蒜5.5份、香叶3份、生姜8份、辣椒3份、茉莉花8份、食盐15份、紫菜6份、荔枝8份、生地黄4份、当归4份、牡丹皮4份、黄连3份、升麻3份、葡萄籽4份。

5.如权利要求1-4任意一项所述的水芹味开心果的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)水芹处理：取新鲜水芹去叶、洗净后，切割成若干段，在室温下先用浓度为0.04％-0.07％的碳酸钠浸泡0.5-0.8h，取出沥干后再用PH值为3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水冲洗去除醋酸溶液；

2)制备中药超微粉：将各重量份的生地黄、当归、牡丹皮、黄连、升麻、葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得中药超微粉；

3)辅料初加工：将中药超微粉、金蝉肉丁、冰糖、核桃油、花椒、大蒜、香叶、生姜、辣椒、茉莉花、食盐、紫菜、荔枝按照规定的重量份放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入100倍重量水，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，大火煮20-30分钟，小火连续蒸煮30-50分钟后制得汤料；

4)主料加工：将已夹开口的开心果倒入洗涤搅拌机中，加水清洗3-5次，加水量以刚好浸没开心果为准，开动机器搅拌清洗15分钟，沥干；将沥干后的开心果放入放入步骤2制得的汤料中，再加入水芹段，煮30-60分钟，然后静置过夜后，取出，沥干；

5)干燥：沥干后的开心果采用真空脉动干燥；所述真空脉动干燥是用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速为20rpm、干燥温度为75℃、干燥室真空度为0.08MPa，干燥时间5分钟，使开心果的含水量降至5％以下；

6)烘烤：将干燥后的开心果进行一次烘烤，其中，一次烘烤温度为105-110℃，一次烘烤时间为10-5分钟，取出冷却至室温；然后进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为60-80℃，二次烘烤时间为30-40分钟，冷却后得到烘烤开心果；

7)微波处理：将烘烤开心果进行微波处理，其中，微波处理的功率为700-800W，微波处理的时间为30-50s，得到微波开心果；

8)炒制：将微波开心果加核桃油进行炒制，然后降温至室温，装袋封口即得，其中，炒制的温度为100-115℃，炒制的时间为20-30分钟。