[发明专利]一种水芹味开心果及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及炒货领域，具体是一种水芹味开心果及其制作方法。

背景技术

开心果又名“阿月浑子”、“无名子”，主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。我国新疆亦有栽培。我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即为人们食用的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20％，含糖15％～18％，还可以榨油。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。开心果性温，味辛，涩，无毒。主治诸痢，去冷气，令人肥健。治腰冷，阴肾虚弱，房中术多用之，得木香、山茱萸良。开心果为带壳开心果是一种常见的干果，含有丰富的维生素和矿物质，现有开心果的食用方法较多，一般都是将其炒熟吃，但是这种吃法有这样的缺点，就是开心果的味道比较单一，口感不够松脆。现有的开心果普遍添加了化学添加剂，对人体健康具有潜在危险。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水芹味开心果及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种水芹味开心果，由下述重量份的原料制成：

开心果80-100份、水芹20-30份、金蝉肉丁5-10份、茶叶汁5-15份、冰糖5-15份、核桃油3-6份、花椒1-5份、大蒜3-8份、香叶1-5份、生姜5-10份、辣椒1-5份、茉莉花5-10份、食盐10-20份、紫菜5-8份、荔枝6-10份、生地黄3-5份、当归3-5份、牡丹皮3-5份、黄连1-5份、升麻1-5份、葡萄籽3-5份；

所述的茶叶汁由以下重量份原料制成：鲜茶叶8-10份、食醋1-3份、白芷0.6-0.8份、当归1-2份、白芥子1-2份、排骨汤200-250份；

所述的茶叶汁由以下步骤进行制备：

a、将鲜茶叶装入布袋中加入食醋混合均匀，然后放入转速13-15r/min的压榨机进行压榨处理，直至没有茶叶汁流出,得到茶汁一；

b、将白芷、白芥子、当归兑排骨汤大火煮沸，文火熬煮40-60min，冷却至20-25℃；

c、将经步骤a处理后得到的茶叶与步骤b得到的中药液充分混合，放入转速13-15r/min的压榨机进行压榨处理，直至没有茶叶汁流出,得到茶汁二；

d、将茶汁一与茶汁二混合均匀，文火熬煮30-40min,冷却至15-20℃，过110-130目筛得到茶叶汁。

一种水芹味开心果，由下述重量份的原料制成：

开心果100份、水芹30份、金蝉肉丁10份、茶叶汁15份、冰糖15份、核桃油6份、花椒5份、大蒜8份、香叶5份、生姜10份、辣椒5份、茉莉花10份、食盐20份、紫菜8份、荔枝10份、生地黄5份、当归5份、牡丹皮5份、黄连5份、升麻5份、葡萄籽5份。

一种水芹味开心果，由下述重量份的原料制成：

开心果80份、水芹20份、金蝉肉丁5份、茶叶汁5份、冰糖5份、核桃油3份、花椒1份、大蒜3份、香叶1份、生姜5份、辣椒1份、茉莉花5份、食盐10份、紫菜5份、荔枝6份、生地黄3份、当归3份、牡丹皮3份、黄连1份、升麻1份、葡萄籽3份。

一种水芹味开心果，由下述重量份的原料制成：

开心果90份、水芹25份、金蝉肉丁8份、茶叶汁11份、冰糖10份、核桃油4.5份、花椒3份、大蒜5.5份、香叶3份、生姜8份、辣椒3份、茉莉花8份、食盐15份、紫菜6份、荔枝8份、生地黄4份、当归4份、牡丹皮4份、黄连3份、升麻3份、葡萄籽4份。

所述的水芹味开心果的制作方法，包括以下步骤：

1)水芹处理：取新鲜水芹去叶、洗净后，切割成若干段，在室温下先用浓度为0.04％-0.07％的碳酸钠浸泡0.5-0.8h，取出沥干后再用PH值为3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水冲洗去除醋酸溶液；

2)制备中药超微粉：将各重量份的生地黄、当归、牡丹皮、黄连、升麻、葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得中药超微粉；

3)辅料初加工：将中药超微粉、金蝉肉丁、冰糖、核桃油、花椒、大蒜、香叶、生姜、辣椒、茉莉花、食盐、紫菜、荔枝按照规定的重量份放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入100倍重量水，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，大火煮20-30分钟，小火连续蒸煮30-50分钟后制得汤料；