[发明专利]一种麻辣鸡肉火锅的制作方法

权利要求书

1.一种麻辣鸡肉火锅的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）准备原料

按照重量份称取以下原料：干红辣椒80-220份、鸡腿肉块180-320份、盐0.3-1.2份、蒜蓉1-5份、桂叶0.05-1份、胡椒粉0.1-1份、百里香0-0.4份、墨角兰0-0.4份、牛至0-0.4份、荷兰芹0-0.4份、鼠尾草0-0.4份、迷迭香0-0.4份、香薄荷0-0.4份、豆瓣酱1-30份、葱1-5份、姜1-5份；

2）向加热锅中加入植物油，加热后再将葱、姜、蒜蓉、干红辣椒、豆瓣酱置入加热锅中煸炒出香味，再放入鸡腿肉块与其它原料并炒至鸡腿肉块8成熟即得。

2.根据权利要求1所述的麻辣鸡肉火锅的制作方法，其特征在于，步骤1）中，按照重量份称取以下原料：干红辣椒90-210份、鸡腿肉块190-310份、盐0.4-1.0份、蒜蓉1.5-4份、桂叶0.08-0.8份、胡椒粉0.1-0.8份、百里香0-0.2份、墨角兰0-0.2份、牛至0-0.2份、荷兰芹0-0.2份、鼠尾草0-0.2份、迷迭香0-0.2份、香薄荷0-0.2份、豆瓣酱1-28份、葱1-4份、姜1-4份。

3.根据权利要求2所述的麻辣鸡肉火锅的制作方法，其特征在于，步骤1）中，按照重量份称取以下原料：干红辣椒100-200份、鸡腿肉块200-300份、盐0.6-0.8份、蒜蓉2-3.5份、桂叶0.1-0.5份、胡椒粉0.2-0.6份、百里香0-0.1份、墨角兰0-0.1份、牛至0-0.1份、荷兰芹0-0.1份、鼠尾草0-0.1份、迷迭香0-0.1份、香薄荷0-0.1份、豆瓣酱1-25份、葱2-3.5份、姜2-3.5份。

4.根据权利要求1所述的麻辣鸡肉火锅的制作方法，其特征在于，步骤2）中，植物油的添加量为鸡腿肉块质量的10-50%。

5.根据权利要求4所述的麻辣鸡肉火锅的制作方法，其特征在于，步骤2）中，植物油的添加量为鸡腿肉块质量的15-45%。

6.根据权利要求1所述的麻辣鸡肉火锅的制作方法，其特征在于，还包括冷却后包装、灭菌步骤。

7.根据权利要求6所述的麻辣鸡肉火锅的制作方法，其特征在于，包装采用抽真空包装。

8.根据权利要求6所述的麻辣鸡肉火锅的制作方法，其特征在于，灭菌为置于喷淋式高压灭菌锅中灭菌，灭菌温度121℃，灭菌时间15-30min。