[发明专利]一种麻辣鸡肉火锅的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品烹饪材料技术领域，具体是一种麻辣鸡肉火锅的制作方法。

背景技术

火锅具有食用方便、营养丰富的特点，深受广大群众喜爱，为聚会常选用的聚餐食品。其中“火锅鸡”起源于沧州，是数代沧州大厨在川味火锅的基础上经过精心改良形成了麻辣适口，味道醇厚的一道沧州特色美食。随着大众生活消费与认知水平的升级，对于酱料口味、品质和营养的多样化追求也越来越高。通常麻辣口味风味浓郁，含有大比例的辣椒、花椒和胡椒等强刺激性的调味料，口味浓郁，更能引起人的食欲，但是按目前的麻辣风味火锅底料多仅侧重于麻辣的调味料味道，却不能使肉香味更多的体现出来，营养流失严重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣鸡肉火锅的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种麻辣鸡肉火锅的制作方法，包括以下步骤：

1）准备原料

按照重量份称取以下原料：干红辣椒80-220份、鸡腿肉块180-320份、盐0.3-1.2份、蒜蓉1-5份、桂叶0.05-1份、胡椒粉0.1-1份、百里香0-0.4份、墨角兰0-0.4份、牛至0-0.4份、荷兰芹0-0.4份、鼠尾草0-0.4份、迷迭香0-0.4份、香薄荷0-0.4份、豆瓣酱1-30份、葱1-5份、姜1-5份；

2）向加热锅中加入植物油，加热后再将葱、姜、蒜蓉、干红辣椒、豆瓣酱置入加热锅中煸炒出香味，再放入鸡腿肉块与其它原料并炒至鸡腿肉块8成熟即得。

作为本发明进一步的方案：步骤1）中，按照重量份称取以下原料：干红辣椒90-210份、鸡腿肉块190-310份、盐0.4-1.0份、蒜蓉1.5-4份、桂叶0.08-0.8份、胡椒粉0.1-0.8份、百里香0-0.2份、墨角兰0-0.2份、牛至0-0.2份、荷兰芹0-0.2份、鼠尾草0-0.2份、迷迭香0-0.2份、香薄荷0-0.2份、豆瓣酱1-28份、葱1-4份、姜1-4份。

作为本发明进一步的方案：步骤1）中，按照重量份称取以下原料：干红辣椒100-200份、鸡腿肉块200-300份、盐0.6-0.8份、蒜蓉2-3.5份、桂叶0.1-0.5份、胡椒粉0.2-0.6份、百里香0-0.1份、墨角兰0-0.1份、牛至0-0.1份、荷兰芹0-0.1份、鼠尾草0-0.1份、迷迭香0-0.1份、香薄荷0-0.1份、豆瓣酱1-25份、葱2-3.5份、姜2-3.5份。

作为本发明进一步的方案：步骤2）中，植物油的添加量为鸡腿肉块质量的10-50%。

作为本发明进一步的方案：步骤2）中，植物油的添加量为鸡腿肉块质量的15-45%。

作为本发明进一步的方案：还包括冷却后包装、灭菌步骤。

作为本发明进一步的方案：包装采用抽真空包装。

作为本发明进一步的方案：灭菌为置于喷淋式高压灭菌锅中灭菌，灭菌温度121℃，灭菌时间15-30min。

百里香具有镇痉、驱风、强壮作用，主治炎症、痉挛性咳嗽、百日咳、喉头肿痛。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，除去腥味，增加菜肴的风味。墨角兰有助消化、消胀气和解痉挛的作用。牛至解表；理气；清暑；利湿。主感冒发热；中暑；胸膈胀满；腹痛吐泻痢疾；黄疸；水肿；带下；小儿疽积；麻疹；皮肤瘙痒；疮疡肿痛；跌打损伤。荷兰芹的叶片大多用作香辛调味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。香薄荷，叶、嫩枝或全草亦入药，治感冒发热、咳嗽、虚劳咳嗽、伤风感冒、头痛、咽痛、神经性头痛、胃肠胀气、跌打瘀痛、目赤辣痛、鼻衄、乌疗、全身麻木及小儿疮疖。嫩枝、叶常作调味香料食用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明在原有基础之上添加多味中草药材辅料，使麻辣鲜香更加诱人，滋补效果也更加明显，能更好的提升口感香味和丰富营养。本发明口味辛辣鲜香、丰富营养均衡、色泽亮丽是火锅鸡块的基础特色。

本发明口味独特，鸡块入味均匀，更加麻辣鲜香，口味独特，垂涎三尺流连忘返。本发明是一种营养膳食，更注重膳食搭配，各种中草药材营养元素突出且更加均衡，对于人体身体机能提升效果明显。

具体实施方式