[发明专利]一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法

权利要求书

1.一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)脱脂核桃粉的制备

将5-15重量份核桃仁用50-70℃清水浸泡1-2小时后，除去核桃皮后冷榨，粗粉碎后，超声处理10-15分钟后，用乙醇浸泡后过滤30-60分钟后，将乙醇挥发干，洗涤2-3次后烘干，将核桃渣再次粉碎至过80-100目标准筛，之后分散于适量的纯净水中，加入0.1-0.5重量份蛋白酶40-50℃处理50-80分钟，结束后高温灭酶，最后喷雾干燥，得脱脂核桃粉，待用；

(2)降脂红薯纤维的制备

将20-30重量份的红薯洗净去皮后加入50-60重量份的小苏打水混合后搅拌25-45分钟，加入2-8重量份柠檬酸进行中和10-20分钟，之后加入0.1-1重量份的淀粉酶进行酶解30-60分钟后，加入2-5重量份的普洱茶，经80-90℃的温度浸煮20-25分钟，低温烘干后，既得降脂红薯纤维，待用；

(3)复配胶体的制备

将1-2重量份海藻酸钠、0.5-1重量份卡拉胶、1-2重量份魔芋粉加入20-40重量份的水中浸泡，然后水浴30-60℃加热10-20分钟，完全溶解后，保温向水中加入2-3重量份白砂糖与1-2重量份柠檬酸熬煮5-25分钟，溶液粘稠后停止加热，待用；

（4）点心的烘烤

将步骤（1）所得的脱脂核桃粉与步骤（2）所得的降脂红薯纤维混合10-15重量份麸皮与20-30重量份米粉加入步骤（3）所得溶液中，混合均匀后，水蒸10-20分钟蒸熟，加入20-30重量份水搅拌成糊状，将混合均匀的糊注入模具加工成形后，放入烤箱中进行烘烤，烘烤完成后，冷却后得到降脂减肥的脱脂核桃点心。

2.根据权利要求1所述的一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法，其特征在于，所述的核桃去皮为手工去皮，浸泡清水后待核桃仁的表皮完全软化，用镊子将皮剥去，剥完皮在干燥箱内烘干。

3.根据权利要求1所述的一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法，其特征在于，所述的冷榨为经冷榨机进行压榨，工艺参数为出粕口孔径4-8mm，预热时间60-180s，螺杆转速60-120r/min。

4.根据权利要求1所述的一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法，其特征在于，所述的超声处理为采用800-1000功率超声30-45分钟，每超声10分钟间隔5分钟降温。

5.根据权利要求1所述的一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法，其特征在于，所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法，其特征在于，所述烘烤为在蒸汽烘烤进行，烤箱内温度为70-100℃，烘烤60-120分钟。