[发明专利]一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法。

背景技术

世界红薯种植量巨大，我国也是主要产区之一。红薯渣的利用则不尽如人意， 一般多被抛弃或者用于牲畜饲料，既浪费了资源，又污染了环境。但红薯渣内部膳食纤维含量很高，可以加工成高纯度、低热量的膳食纤维。而且红薯膳食纤维的持水力远高于小麦麸皮膳食纤维，是一种优良的食物纤维。

膳食纤维一词最早由Hipsley于1953年提出，它是指不能被人体内源酶消化吸收的可食用细胞、多糖、木质素、胶质、改性纤维素、黏质、寡糖、果胶以及少量组成成分如蜡质、角质、软木质等。

核桃仁是核桃食用及加工的主要部分，营养价值极高，有补肾温肺润肠、强体健脑、驻颜延年功效，有着“万岁子”、“长寿果”、“益智果”、“美容果”、“红枣加核桃，赛过灵芝草”等美誉，被历代医学家和养生学家视为益寿精品。民间偏方核桃仁、黑芝麻、桑叶捣碎成泥后服用，适用于失眠较久的人群。

发明内容

本发明提供一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法，本发明制备的点心营养价值极高，成糕完整、糕体饱满、弹性好，具备具有降糖降脂、养颜减肥的作用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）脱脂核桃粉的制备

将5-15重量份核桃仁用50-70℃清水浸泡1-2小时后，除去核桃皮后冷榨，粗粉碎后，超声处理10-15分钟后，用乙醇浸泡后过滤30-60分钟后，将乙醇挥发干，洗涤2-3次后烘干，将核桃渣再次粉碎至过80-100目标准筛，之后分散于适量的纯净水中，加入0.1-0.5重量份蛋白酶40-50℃处理50-80分钟，结束后高温灭酶，最后喷雾干燥，得脱脂核桃粉，待用；

（2）降脂红薯纤维的制备

将20-30重量份的红薯洗净去皮后加入50-60重量份的小苏打水混合后搅拌25-45分钟，加入2-8重量份柠檬酸进行中和10-20分钟，之后加入0.1-1重量份的淀粉酶进行酶解30-60分钟后，加入2-5重量份的普洱茶，经80-90℃的温度浸煮20-25分钟，低温烘干后，既得降脂红薯纤维，待用；

（3）复配胶体的制备

将1-2重量份海藻酸钠、0.5-1重量份卡拉胶、1-2重量份魔芋粉加入20-40重量份的水中浸泡，然后水浴30-60℃加热10-20分钟，完全溶解后，保温向水中加入2-3重量份白砂糖与1-2重量份柠檬酸熬煮5-25分钟，溶液粘稠后停止加热，待用；

（4）点心的烘烤

将步骤（1）所得的脱脂核桃粉与步骤（2）所得的降脂红薯纤维混合10-15重量份麸皮与20-30重量份米粉加入步骤（3）所得溶液中，混合均匀后，水蒸10-20分钟蒸熟，加入20-30重量份水搅拌成糊状，将混合均匀的糊注入模具加工成形后，放入烤箱中进行烘烤，烘烤完成后，冷却后得到降脂减肥的脱脂核桃点心。

所述的核桃去皮为手工去皮，浸泡清水后待核桃仁的表皮完全软化，用镊子将皮剥去，剥完皮在干燥箱内烘干。

所述的冷榨为经冷榨机进行压榨，工艺参数为出粕口孔径4-8mm，预热时间60-180s，螺杆转速60-120r/min。

所述的超声处理为采用800-1000功率超声30-45分钟，每超声10分钟间隔5分钟降温。

所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或几种。

所述烘烤为在蒸汽烘烤进行，烤箱内温度为70-100℃，烘烤60-120分钟。

本发明的优点是：