[发明专利]一种高香冷泡速溶茶及植物速溶饮品的加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备速溶茶的工艺，具体的，涉及一种高香冷泡速溶茶及植物速溶饮品的加工技术。

背景技术

速溶茶又名萃取茶，是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。速溶茶是茶叶深加工产物，原料来源广泛，不受产地限制，既可直接取材于中低档成品红、绿茶，亦可用鲜叶或半成品为原料，有利于产茶国或非产茶国生产；速溶茶成品既可直接饮用，又可与水果汁、糖等辅料调配饮用，从而能满足不同消费者的需要；速溶茶符合食品卫生安全要求，原料中所带的重金属、砂石和农药残留物等在速溶茶加工过程中均随叶渣一起除去。可以说速溶茶几乎没有污染成分，是一种比较纯净的饮品；速溶茶生产容易实现机械化、自动化和连续化；速溶茶体积较小，包装牢固，分量轻，运费少，饮用方便，既可冷饮又可热饮，又无去渣烦恼，符合现代生活快节奏的需要。

速溶茶制造工序包括:水处理、选料、浸提、过滤、净化、浓缩、配料拌和、干燥。速溶茶加工并非简单地将茶汤浓缩干燥就行，它必须应用高科技手段克服难溶、易潮解、无茶香的弊病。现有工艺制备得到的速溶茶的茶香还原度不高，溶解速度达不到真正的速溶，工艺复杂，消费者没有良好的感官体验。现有的速溶茶在外观、口感、滋味、香气、便捷等方面均有不足。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种制备高香冷泡速溶茶的工艺。

一种制备高香冷泡速溶茶的方法，它包括如下步骤：

a、称取原料100-500份；

b、粉碎，加纯化水提取气味馏分，滋味水溶液；

c、将滋味水溶液离心、浓缩，喷雾干燥，得滋味干燥粉；

d、将气味馏分与滋味干燥粉混合，进行充分溶解；

e、将混合溶液冷冻干燥，粉碎，即得。

其中，步骤a中，所述原料为茶和/或天然花果植物，所述茶为传统的六大茶类:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

其中，所述的天然花果植物包含菊花、桑叶、玫瑰花、金银花、罗汉果、陈皮、佛手、人参、百合等。

其中，步骤b中，原料粉碎到20-120目。

其中，步骤b中，气味馏分提取：加5-20倍纯化水减压蒸馏提取，提取温度范围：20℃-90℃；优选地，温度范围为55-90℃；时间范围：1min-120min，提取压力范围：-0.01mpa至-0.9mpa；

滋味水溶液提取：加5-20倍纯化水直接提取：提取次数：1-2次，提取温度范围：20℃-90℃；优选地，温度范围为55-90℃；提取时间范围：5min-3h，提取压力范围：0至-0.9mpa；提取得到的水溶液温度范围：-20℃至70℃。

其中，步骤c中，滋味水溶液离心条件为5000转/分钟-20000转/分钟；浓缩滋味水溶液温度范围：40℃-80℃，浓缩压力范围：-0.01mpa至-0.9mpa；喷雾干燥的参数范围：进风温度90-150℃，进料速度5-15ml/min。

其中，步骤d中，气味馏分和滋味干燥粉混合比例为2：1-20：1g/g。

其中，步骤e中，冷冻干燥的条件为：冻结温度范围：-30℃～-40℃，冻结时间：4-8小时；升华温度范围：-30℃～40℃，真空度：20～150Pa，时间：12-24小时。

其中，步骤e中，粉碎至20-500目；优选地，粉碎至80目。

本发明还提供了前述的方法制备的高香冷泡速溶茶或饮品。

技术路线图见图1。

本发明所述的气味馏分指含有在常规冲泡饮用时散发出的特有的、通常是令人愉悦的香气、味道的提取物；滋味水溶液指含有在常规冲泡饮用时，饮用者口腔能够品尝、感知到的特有的、通常是标志性的(或者令人愉悦的)味觉体验的提取物的溶液。

本发明提供了一种高香冷泡速溶茶的制备方法，制备得到的速溶茶冷溶性良好，加入20℃以下的水中，茶类速溶茶在不用搅拌的情况下10s内完全溶解；天然花果速溶茶在不用搅拌的情况下20s内可以完全溶解。溶解后汤色明亮、清透，无浑浊感和悬浮物，茶香或花果香显著，滋味丰厚，与茶叶或花果原料即时冲泡所得的茶汤相比，还原度达到85％以上。