[发明专利]一种发酵桑叶‑苦瓜降糖降脂袋泡茶及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶及制备方法。

背景技术

栽桑养蚕是我国传统产业,全国有1200万亩桑园,桑叶资源丰富。桑叶是卫生部规定的药食两用物品，含有丰富的营养、生物活性成分，具有良好的营养保健和药用功能。传统的桑叶主要用于养蚕，用途单一，每年有大量桑叶未能使用而浪费，特别是晚秋桑叶利用率更低。随着农业产业结构的调整、材料科学的发展和国际蚕丝贸易不够兴旺的影响，蚕桑业的整体形势不容乐观。为了蚕桑产业的可持续发展有必要开发桑叶的其他用途，拓宽使用途径。

桑叶含有丰富的营养、生物活性成分，决定了它具有良好的营养保健和药用功能，是卫生部规定的药食两用物品。桑叶中除一般的营养成分如蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素等外，还含有黄酮、多酚、1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)等功能成分。我国对桑叶的功效早有记载：《神农本草经》称桑叶为"神仙草"，具有补血、疏风、散热、益肝通气、降压利尿的作用。《本草纲目》、《中草药手册》、《中药大辞典》等资料记载：桑叶性味甘、平、寒；功能：清肝明目聪耳，镇静神经，润肺热，止咳，手足麻木，赤眼涩痛，解蛇虫毒，可代茶止渴，通关节。现代中药学大都认为桑叶性味“甘、苦、寒，入肺、肝经,具有清肺止咳、清肝明目”的作用。随着研究的深入，桑叶在降糖降脂、消炎杀菌、调整肠道菌群等方面的保健功能越来越受到人们的关注。

苦瓜(Momordica Charantia L.)别名凉瓜、癞瓜、锦荔枝，为葫芦科(Cueurbitaceae)苦瓜属攀援性草本植物，广泛分布于温带、亚热带和热带地区。国内外的大量研究表明，苦瓜中含有的苦瓜皂苷、苦瓜多糖、苦瓜多肽，具有降血糖、抗病毒、抗癌、抗生育、增强免疫力等生理功能，其中降血糖作用特别明显。由于具有苦味，苦瓜一般作为蔬菜，经烹调后食用。

目前随着生活水平的提高，不健康的饮食习惯导致肥胖和糖尿病的发生率越来越高，这两类疾病已成为威胁人类健康的主要因素，特别是对中老年人的健康威胁更大。糖尿病的治疗虽然以药物为主,但没有或者很少有毒副作用小、价廉物美、对糖尿病发生有一定预防和辅助治疗作用的保健食品，因此，这类保健食品同样受到人们的青睐。

袋泡茶(tea bags)即是由茶叶或者茶叶类产品装入纤维纸袋而制成，具有携带方便、定量包装、冲泡方便、冲泡时间短、茶渣容易处理等优点，袋泡茶占世界茶叶消费量的60％，是茶类功能食品的良好包装形式。

目前国内外以桑叶为主要原料生产的饮品包括桑叶茶、桑叶粉、桑叶汁三大类，虽然桑叶产品具有降糖降脂等多重功能，但这些产品普遍存在汤色由绿很快变黑、草腥味重、口感不佳等缺陷，使桑叶产品的消费可接受性较差，制约了桑叶保健食品的产业化发展。由于苦瓜味苦，直接食用也难于被大多数人接受，限制了其保健功能的发挥。

发明内容

鉴于以上所述现有桑叶、苦瓜产品的缺陷，本发明的目的在于提供一种发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶及制备方法，不仅大大提高桑叶中重要功能成分的含量，提高桑叶袋泡茶的保健功效，而且能有效改善桑叶产品的感官状况。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶，包括如下原料：发酵桑叶粉、苦瓜粉；按重量计，苦瓜粉：发酵桑叶粉＝1：(3-6)。

在本发明的一些实施例中，所述发酵桑叶粉、苦瓜粉的粒度均≥100目。

在本发明的一些实施例中，所述发酵桑叶粉、苦瓜粉的粒度均为100-200目。

在本发明的一些实施例中，还包括矫味剂。

在本发明的一些实施例中，包括如下重量份的原料：发酵桑叶粉与苦瓜粉的混合物97-99.6份、矫味剂0.4-3份。

在本发明的一些实施例中，所述矫味剂选自甜味剂、薄荷叶、香精中的至少一种。

在本发明的一些实施例中，所述甜味剂选自甜蜜素、蛋白糖、木糖醇中的至少一种。

在本发明的一些实施例中，所述香精选自花香型香精。

在本发明的一些实施例中，所述香精选自桂花香精、茉莉花香精、玫瑰花香精中的至少一种。

在本发明的一些实施例中，用于制备所述发酵桑叶粉的桑叶选自秋桑叶。

在本发明的一些实施例中，所述桑叶选自胜利大叶、乐山花桑、火桑、延边桑、云南10号、湖桑中的至少一种。

在本发明的一些实施例中，所述苦瓜选自大肉二号、丰绿苦瓜中的至少一种，上述苦瓜的颜色为绿色，更适宜于本发明。