[发明专利]一种大豆纤维粉改性面包粉

权利要求书

1.一种大豆纤维粉改性面包粉，由下述重量份的组分组成：高筋面粉 77-87份，大豆纤维粉8-12份，抗性淀粉6-10份，谷朊粉2-4份，活性脱脂大豆粉1-3份，复合改良剂0.3-0.5份；大豆纤维粉采用脱皮脱脂的低温豆粕，提取大豆分离蛋白后的副产物湿豆渣为原料。

2.根据权利要求1所述的大豆纤维粉改性面包粉，其特征在于，所述大豆纤维粉采用脱皮脱脂的低温豆粕，提取大豆分离蛋白后的副产物湿豆渣为原料，其特征值为：水份含量80-82%，干基蛋白含量18-22%，干基纤维含量65%-70%；其制备步骤如下：

（1）湿豆渣的调质，将湿豆渣用55-58℃温水，调制成底物浓度质量为5%；

（2）加入苹果酸，调整pH值5.5-6.5；

（3）将干基豆渣重量百分比例0.1%-0.2%的复合酶制剂溶于水中 ，搅拌均匀后，加入调质反应釜中；

（4）于50-55℃酶解60-80分钟；

（5）酶解完成后，通入蒸汽，进行灭酶；当酶解产物温度达105℃后蒸制15-25分钟，然后降温至60℃；

（6）用隔膜式板框压滤机脱水，脱水后的滤饼含水量为58-62%；

（7）用闪蒸干燥机干燥，进风温度170-180℃，排风温度70-75℃，干燥后水分含量8%-10%；

（8）用超微粉碎机粉碎至100-150目。

3.根据权利要求2所述的大豆纤维粉改性面包粉，其特征在于，所述的复合酶制剂为纤维素酶何果胶酶，其中，两者的重量比为，纤维素酶：果胶酶=1:1。

4.根据权利要求1-3任一权利要求所述的大豆纤维粉改性面包粉，其特征在于，所述的大豆纤维粉改性面包粉，由下述重量份的组分组成：高筋面粉81份、大豆纤维粉 8份、抗性淀粉7.5份、谷朊粉2份、活性脱脂大豆粉1.5份、复合改良剂 0.4份。

5.根据权利要求1-3任一权利要求所述的大豆纤维粉改性面包粉，其特征在于，大豆纤维粉中的膳食纤维含量为72-78%。

6.根据权利要求5所述的大豆纤维粉改性面包粉，其特征在于，大豆纤维粉中的膳食纤维含量为75%。

7.根据权利要求1-3任一权利要求所述的大豆纤维粉改性面包粉，其特征在于，大豆纤维粉的水溶性膳食纤维含量不低于45%。

8.根据权利要求1-3任一权利要求所述的大豆纤维粉改性面包粉，其特征在于，所述的复合改良剂由葡萄糖氧化酶、脂肪酶、木聚糖酶、纤维素酶、α-淀粉酶和硬脂酰乳酸钠按照150:150:10:200:3：2000的质量比例组成。