[发明专利]一种速溶姜茶冲剂及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶姜茶冲剂，其原料组分及其重量百分比组成如下：

姜汁20~60%、红糖20~40%、可可粉1~6%、可可脂1~6%、鲜奶5~30%，各组分重量百分比之和为100%。

2.根据权利要求1所述的速溶姜茶冲剂，其特征在于，所述姜汁是按如下方法制备得到：

（1）将洁净鲜姜与维生素C混合后经双道打浆机打浆，制得鲜姜原浆；所述维生素C的加入量为鲜姜重量的0.05%～0.1%；

（2）浆渣分离：将步骤（1）制得的鲜姜原浆姜渣分离，制得脱渣鲜姜浆；

（3）离心：脱渣鲜姜浆以3000～4000r/min的转速进行离心10～15min，离心后的脱籽鲜姜浆自上而下分为三层，上浮层、中间层和下沉层；

（4）吸取中间层液体，在55～60℃条件下真空浓缩，浓缩至白利度（Brix）65～70°，制得鲜姜浓缩汁；

（5）回兑混合：将枸杞浓缩汁与步骤（3）得到的上浮层的液体和下沉层的液体按照质量比：（4～6）:（0.5～2）:（3～4）进行回兑混合，搅拌均匀，制得姜汁。

3.根据权利要求2所述的速溶姜茶冲剂，其特征在于，步骤（1）头道打浆机筛孔直径为3mm，二道打浆机筛孔直径为0.6mm。

4.根据权利要求2所述的速溶姜茶冲剂，其特征在于，步骤（2）所述浆渣分离为在3000～5000rpm 条件下离心分离2～5min进行浆渣分离，步骤（4）真空浓缩的真空度为-0.1MPa。

5.根据权利要求1所述的速溶姜茶冲剂，其特征在于，所述鲜奶为鲜牛奶。

6.根据权利要求1所述的速溶姜茶冲剂，其特征在于，姜汁25~55%、红糖25~39%、可可粉1.5~5.5%、可可脂1.5~5.5%、鲜奶6~25%，各组分重量百分比之和为100%。

7.一种速溶姜茶冲剂的制备方法，包括步骤如下：

1）混料：将红糖、可可粉、可可脂和鲜奶分别加入到姜汁中，得到混合物；

2）熬制：将步骤1）的混合物置于温度为60~100℃，搅拌速率为50~120转/min，进行搅拌熬制1~10h，得熬制混合物；

3）过滤：将熬制混合物趁热减压抽滤，抽滤压力为0.06~0.09MPa，抽滤次数为1~6次，然后于温度80℃下杀菌5-6min，得过滤后混合物，

4）将过滤后混合物进行高压均质处理，所述压力为20～32Mpa，制得均质混合物；

5）均质混合物喷雾干燥，制得含水量在7wt%以下的粉状产品，即得速溶姜茶冲剂。

8.根据权利要求7所述的速溶姜茶冲剂的制备方法，其特征在于，喷雾干燥条件为：喷雾压力0.8-0.9Mpa，进风温度180-190℃，排风温度75-85℃。