[发明专利]一种速溶姜茶冲剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速溶姜茶冲剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。随着人们生活水平的提高，传统的生姜食用方法已不能满足人们的需要，各类姜产品应运而生，如姜茶、姜片、姜丝等。

目前，姜茶的制备方法比较成熟，市售的姜茶产品种类繁多，如姜丝加入到红茶中，制成姜丝红茶，也有的将姜粉与红糖结合起来，制成红糖姜茶冲剂，也有将姜油提取出来再与红糖结合，制成姜茶。但是上述姜茶制备方法均存在一定的问题，如姜丝红茶制备出的产品，人们在饮用的时候不能将姜丝中的有益成分完全摄入，造成浪费；红糖姜粉冲剂，在使用的时候，存在姜渣影响口感的问题；使用姜油与红糖结合的方法，需要长时间回流蒸馏，存在着电力资源的浪费。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种速溶姜茶冲剂及其制备方法。该方法将生姜加工成姜汁，姜汁中加入红糖、可可粉、可可脂、牛奶，经熬制、过滤后，经喷雾干燥，制备颗粒状姜茶冲剂，再经杀菌后，即可得目标产品。使用此方法制备的姜茶冲剂，具有姜渣含量低、口感顺滑的优势，同时，本方法制备的姜茶冲剂不含防腐剂等其他类型的添加剂，此外使用本方法制备的姜茶冲剂易于储藏和携带。

本发明的技术方案如下：

一种速溶姜茶冲剂，其原料组分及其重量百分比组成如下：

姜汁20~60%、红糖20~40%、可可粉1~6%、可可脂1~6%、鲜奶5~30%，各组分重量百分比之和为100%。

本发明优选的，所述姜汁为鲜榨姜汁。

本发明优选的，所述姜汁是按如下方法制备得到：

（1）将洁净鲜姜与维生素C混合后经双道打浆机打浆，制得鲜姜原浆；所述维生素C的加入量为鲜姜重量的0.05%～0.1%；

（2）浆渣分离：将步骤（1）制得的鲜姜原浆姜渣分离，制得脱渣鲜姜浆；

（3）离心：脱渣鲜姜浆以3000～4000r/min的转速进行离心10～15min，离心后的脱籽鲜姜浆自上而下分为三层，上浮层、中间层和下沉层；

（4）吸取中间层液体，在55～60℃条件下真空浓缩，浓缩至白利度（Brix）65～70°，制得鲜姜浓缩汁；

（5）回兑混合：将枸杞浓缩汁与步骤（3）得到的上浮层的液体和下沉层的液体按照质量比：（4～6）:（0.5～2）:（3～4）进行回兑混合，搅拌均匀，制得姜汁。

根据本发明优选的，步骤（1）头道打浆机筛孔直径为3mm，二道打浆机筛孔直径为0.6mm。

根据本发明优选的，步骤（4）真空浓缩的真空度为-0.1MPa。

根据本发明优选的，所述浆渣分离为在3000～5000rpm 条件下离心分离2～5min进行浆渣分离。

本发明优选的，所述红糖、可可粉、可可脂为市售红糖。

本发明优选的，所述鲜奶为鲜牛奶。

一种速溶姜茶冲剂，其原料组分及其重量百分比组成如下：

姜汁25~55%、红糖25~39%、可可粉1.5~5.5%、可可脂1.5~5.5%、鲜奶6~25%，各组分重量百分比之和为100%。

根据本发明，一种速溶姜茶冲剂的制备方法，包括步骤如下：

1）混料：将红糖、可可粉、可可脂和鲜奶分别加入到姜汁中，得到混合物；

2）熬制：将步骤1）的混合物置于温度为60~100℃，搅拌速率为50~120转/min，进行搅拌熬制1~10h，得熬制混合物；

3）过滤：将熬制混合物趁热减压抽滤，抽滤压力为0.06~0.09MPa，抽滤次数为1~6次，然后于温度80℃下杀菌5-6min，得过滤后混合物，

4）将过滤后混合物进行高压均质处理，所述压力为20～32Mpa，制得均质混合物；

5）均质混合物喷雾干燥，制得含水量在7wt%以下的粉状产品，即得速溶姜茶冲剂。

根据本发明优选的，喷雾干燥条件为：喷雾压力0.8-0.9Mpa，进风温度180-190℃，排风温度75-85℃。

本发明所用原料及设备均为现有技术。

本发明的优点如下：