[发明专利]一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法

权利要求书

1.一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，其特征在于，具体加工步骤如下：

a：备料：选用新鲜或解冻的沙丁鱼，去除头尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞后备用；

b：腌制：将处理后的沙丁鱼放入料酒中腌制25-35min，往腌制用料酒中按重量比例加入1-2%的食盐、2-4%姜片和1-2%柠檬汁；

c：煎炸：将腌制后的沙丁鱼捞出沥干，然后投入油炸锅内进行煎炸，选用小火煎炸，油炸锅功率为300-600W，煎炸至沙丁鱼表面呈金黄色；

d：头道汤汁配制：所述头道汤汁由汤料加水煮制而成，所述汤料是由下述按重量比例配置的原料组成，精盐1.5-3份、砂糖0.5-1.5份、姜汁0.5-3份、柠檬汁0.5-3份、茴香0.5-0.7份、枸杞0.5-1.5份、桂皮粉0.05-0.1份，将汤料加入90-100℃的水中煮制1h后过滤得到所述汤汁，其中水与汤料的重量比例为40-50：1；

e：头道汤汁添加：将煎炸后的沙丁鱼定量装罐，然后加入头道汤汁，头道汤汁加入量控制在汤汁液面与鱼体等高即可；

f：二道汤汁配制：所述二道汤汁是由按重量份比例设置的精盐1.5-3份、砂糖0.5-1.5份与水40-50份混合组成；

g：二道汤汁添加：在头道汤汁添加完成至少5min后，进行二道汤汁添加，加入至罐内留有5-10%的空间；

h：封口杀菌：排气，然后通过自动封口机压罐封口，最后将沙丁鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当沙丁鱼中心温度达到80℃时，进行排气10min，在118℃下杀菌20～30min，冷却至罐内温度40℃以下得到沙丁鱼罐头。

2.根据权利要求1所述的一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤（e）中，定量装罐控制在150-200g/罐，鱼体在罐体内的厚度不超过3cm。