[发明专利]一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及沙丁鱼罐头加工领域，具体指有一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法。

背景技术

沙丁鱼富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。根据美国心血 管协会的网站内容显示，这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生(造成血栓的有害脂肪 酸)，并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。除了磷脂，沙丁鱼还含有大量钙质，尤其是鱼骨中。现有的沙丁鱼除了鲜食之外，更多的是被制备成沙丁鱼罐头，现有的沙丁鱼罐头口味均过于传统、口感不好，缺乏创新，难于在市面上进行推广。因此，研发一款能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的红烧沙丁鱼罐头的制备方法是本发明的研究目的。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明在于提供一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，该红烧沙丁鱼罐头的制备方法能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的即食沙丁鱼罐头。

本发明的技术方案是：

一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，具体加工步骤如下：

a：备料：选用新鲜或解冻的沙丁鱼，去除头尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞后备用；

b：腌制：将处理后的沙丁鱼放入料酒中腌制25-35min，往腌制用料酒中按重量比例加入1-2%的食盐、2-4%姜片和1-2%柠檬汁；

c：煎炸：将腌制后的沙丁鱼捞出沥干，然后投入油炸锅内进行煎炸，选用小火煎炸，油炸锅功率为300-600W，煎炸至沙丁鱼表面呈金黄色；

d：头道汤汁配制：所述头道汤汁由汤料加水煮制而成，所述汤料是由下述按重量比例配置的原料组成，精盐1.5-3份、砂糖0.5-1.5份、姜汁0.5-3份、柠檬汁0.5-3份、茴香0.5-0.7份、枸杞0.5-1.5份、桂皮粉0.05-0.1份，将汤料加入90-100℃的水中煮制1h后过滤得到所述汤汁，其中水与汤料的重量比例为40-50：1；

e：头道汤汁添加：将煎炸后的沙丁鱼定量装罐，然后加入头道汤汁，头道汤汁加入量控制在汤汁液面与鱼体等高即可；

f：二道汤汁配制：所述二道汤汁是由按重量份比例设置的精盐1.5-3份、砂糖0.5-1.5份与水40-50份混合组成；

g：二道汤汁添加：在头道汤汁添加完成至少5min后，进行二道汤汁添加，加入至罐内留有5-10%的空间；

h：封口杀菌：排气，然后通过自动封口机压罐封口，最后将沙丁鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当沙丁鱼中心温度达到80℃时，进行排气10min，在118℃下杀菌20～30min，冷却至罐内温度40℃以下得到沙丁鱼罐头。

所述步骤（e）中，定量装罐控制在150-200g/罐，鱼体在罐体内的厚度不超过3cm。

本发明的优点：

本发明能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的即食沙丁鱼罐头。首先通过带有2-4%姜片和1-2%柠檬汁的料酒对鱼体进行腌制，减少鱼体腥味的同时有效对产品进行提鲜；然后对鱼体进小火煎炸后进行头道汤汁添加，经过多次调味，对头道汤汁的原料组分配比进行选定，在经过至少5min钟后，小火煎炸的鱼体完全能够将头道汤汁吸入，有效确保鱼体的口味独特、新颖，口感极佳；后期再将二道汤汁加入，这样对罐头的口感影响便不大，在确保罐头口味独特、新颖的基础上，降低生产成本。从而实现一种沙丁鱼罐头新产品制备方法的开发，提高人们对沙丁鱼罐头的选择余地。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解，现通过实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例一

一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，具体加工步骤如下：

a：备料：选用新鲜或解冻的沙丁鱼，去除头尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞后备用；

b：腌制：将处理后的沙丁鱼放入料酒中腌制25min，往腌制用料酒中按重量比例加入1%的食盐、2%姜片和1%柠檬汁；

c：煎炸：将腌制后的沙丁鱼捞出沥干，然后投入油炸锅内进行煎炸，选用小火煎炸，油炸锅功率为300W，煎炸至沙丁鱼表面呈金黄色；

d：头道汤汁配制：所述头道汤汁由汤料加水煮制而成，所述汤料是由下述按重量比例配置的原料组成，精盐1.5份、砂糖0.5份、姜汁0.5份、柠檬汁0.5份、茴香0.5份、枸杞0.5份、桂皮粉0.05份，将汤料加入90℃的水中煮制1h后过滤得到所述汤汁，其中水与汤料的重量比例为40：1；

e：头道汤汁添加：将煎炸后的沙丁鱼定量装罐，然后加入头道汤汁，头道汤汁加入量控制在汤汁液面与鱼体等高即可；