[发明专利]一种采用山楂果泥制备的膨化食品

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种采用山楂果泥制备的膨化食品。

背景技术

山楂含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值高的采用山楂果泥制备的膨化食品。

为了实现上述的目的，本发明采用了如下技术方案：

一种采用山楂果泥制备的膨化食品，其特征在于，首先将山楂清洗、晾干、去核、浸泡、水煮、捣碎，得到山楂果泥；其次将花生、杏仁和葵花籽去壳去皮、粉碎过筛，得到果仁粉；然后制备米粉；最后以米粉、果仁粉和山楂果泥为主要原料，辅以其他助剂，经混合，蒸制、擀成片、切割、油炸、冷却和包装，得到一种采用山楂果泥制备的膨化食品。

所述的采用山楂果泥制备的膨化食品，其特征在于，其由如下步骤制备而成：

（1））将新鲜的山楂清洗，晾干，采用压辊式破碎机将山楂破裂成扁平状而不压破果核，去核，果肉浸泡在抗坏血酸溶液中；将果肉与水以1：0.04-0.05的质量比混合，80-90℃恒温搅拌水煮20-30min，自然冷却，捣碎，得到山楂果泥；

（2）将花生、杏仁和葵花籽分别去壳去皮，得到果仁；将果仁置于粉碎机中粉碎，过120-150目筛，得到果仁粉；

（3）将梗米和糯米以1：0.2-0.25的质量比混合，搅拌均匀；置于打粉机中，打至120-150目的颗粒，得到米粉；

（4）将米粉、果仁粉、山楂果泥、白砂糖、大豆磷脂和香精加入到搅拌机中，控制温度为55-65℃，以100-120r/min的搅拌速率搅拌30-40min；再转移至蒸笼上蒸制50-60min，得到面团；将面团趁热擀制成3-4mm后的面片，将面片切成长3-4cm，宽1.5-2cm的小片，自然晾制6-8h，得到半成品；

（5）将半成品采用菜籽油在170-180℃油温下油炸40-50s，沥干，自然冷却，包装，得到采用山楂果泥制备的膨化食品。

所述的采用山楂果泥制备的膨化食品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中抗坏血酸溶液为5%的抗坏血酸溶液。

所述的采用山楂果泥制备的膨化食品的制备方法，其特征在于，步骤（2）中花生、杏仁和葵花籽的质量比为1：0.7-0.8：0.3-0.4。

所述的采用山楂果泥制备的膨化食品的制备方法，其特征在于，步骤（4）中米粉、果仁粉、山楂果泥、白砂糖、大豆磷脂和香精的质量比为1：0.18-0.2：0.12-0.15：0.05-0.06：0.002-0.003：0.001-0.0015。

所述的采用山楂果泥制备的膨化食品的制备方法，其特征在于，步骤（4）中蒸制过程中控制含水量为15-18%。

通过上述的技术方案，本发明的有益效果是：

本发明的膨化食品，以米粉、果仁粉和山楂果泥为主要原料，辅以其他助剂，经混合，蒸制、擀成片、切割、油炸、冷却和包装等工艺制备而成；配方搭配科学合理，各原料之间相互协调、协同作用，营养全面、功能协调，酥脆爽口，老少皆宜，具有开胃消食、化滞消积、养胃、健脾、补虚、理气和营、提高机体免疫力、促进疲劳恢复等效果。

具体实施方式

本实施例的采用山楂果泥制备的膨化食品，其由如下步骤制备而成：

（1））将新鲜的山楂清洗，晾干，采用压辊式破碎机将山楂破裂成扁平状而不压破果核，去核，果肉浸泡在抗坏血酸溶液中；将果肉与水以1：0.05的质量比混合，90℃恒温搅拌水煮30min，自然冷却，捣碎，得到山楂果泥；

（2）将花生、杏仁和葵花籽分别去壳去皮，得到果仁；将果仁置于粉碎机中粉碎，过150目筛，得到果仁粉；

（3）将梗米和糯米以1：0.25的质量比混合，搅拌均匀；置于打粉机中，打至150目的颗粒，得到米粉；

（4）将米粉、果仁粉、山楂果泥、白砂糖、大豆磷脂和香精加入到搅拌机中，控制温度为65℃，以120r/min的搅拌速率搅拌40min；再转移至蒸笼上蒸制60min，得到面团；将面团趁热擀制成3mm后的面片，将面片切成长4cm，宽2cm的小片，自然晾制8h，得到半成品；