[发明专利]一种含猴头菇葡聚糖的降血糖血脂面包的制备方法

权利要求书

1.一种含猴头菇葡聚糖的降血糖血脂面包的制备方法，其特征在于，将猴头菇切块粉碎得到猴头菇粉，通过复合酶辅助热水浸提法提取猴头菇β-葡聚糖；将硬脂酰乳酸钠、大豆卵磷脂、麦芽糖淀粉酶、木聚糖复合酶混合均匀，得到面包用保水抗老化剂；将荞麦麸皮粉碎，加乙醇脱脂处理，加热水浸泡，提取荞麦麸皮多糖；将多种原料混合制得面团，经发酵、分割、搓圆、醒发、整形、再醒发、烘烤得到成品面包。

2.一种含猴头菇葡聚糖的降血糖血脂面包的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

a. 复合酶辅助热水浸提法提取猴头菇β-葡聚糖：

将5-7重量份猴头菇切成小块，在40-45℃烘箱中烘2-3h，然后放入粉碎机中进行粉碎处理，过60-80目筛，得到猴头菇粉；

向猴头菇粉中1:8-12加入乙醇，在70-80℃下回流1-2h，离心，向残渣中1:14-16加入蒸馏水，搅拌均匀，加热至90-95℃用热水浸提5-6h，离心，得残渣A、提取液A；

向残渣A中1:13-17加入蒸馏水，加入1-2重量份复合酶，用柠檬酸调pH为4.5-5.5，在58-62℃下进行酶解处理55-65min，升温至90-95℃灭酶5-10min，再用90-95℃热水浸提2-3h，离心分离，得提取液B；

将提取液A、B混合，减压旋转蒸发至原体积的1/3-1/4，1:3-5加入无水乙醇，静置过夜，离心，将沉淀冷冻干燥得到猴头菇β-葡聚糖提取物；

b. 面包用保水抗老化剂：

将1-2重量份硬脂酰乳酸钠、1-2重量份大豆卵磷脂、麦芽糖淀粉酶、木聚糖复合酶混合均匀，得到面包用保水抗老化剂；

c. 荞麦麸皮多糖的提取工艺：

将20-30重量份荞麦麸皮粉碎、过40-60目筛，1:3-5加入乙醇，在80-90℃下脱脂处理1-2h，抽滤、沉淀在60-70℃鼓风干燥箱中烘干至恒重；

1:5-10加入热水浸泡，抽滤取上清液，减压蒸发浓缩，1:3-5加入乙醇，在3-5℃冰箱中静置过夜，离心，将沉淀真空冷冻干燥完全，得到荞麦麸皮多糖；

d. 面包的制备方法：

将280-300重量份高筋粉、20-25重量份白砂糖、3-5重量份食盐、3-6重量份酵母粉、150-160重量份水及a、b、c中所得物料混合，放在和面机中搅匀，加入15-18重量份黄油、25-29重量份鸡蛋，再搅匀，制得面团；

将面团放入27-29℃发酵箱中发酵58-62min，取出，分割成多份，分别搓圆，再放入27-29℃发酵箱中醒发18-22min，整形后放入28-32℃发酵箱中，醒发至成品体积的75-85%，将醒发好的面团放入烤箱中，在上火175-180℃、下火180-185℃的条件下烘烤30-40min，包装。

3.根据权利要求2所述的一种含猴头菇葡聚糖的降血糖血脂面包的制备方法，其特征在于，步骤a中所述乙醇浓度为70-80%，复合酶为纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶等质量混合，柠檬酸浓度为0.05-0.1mol/L。

4.根据权利要求2所述的一种含猴头菇葡聚糖的降血糖血脂面包的制备方法，其特征在于，步骤b中所述麦芽糖淀粉酶的用量为50-70mg/kg，木聚糖复合酶用量为90-110mg/kg。

5.根据权利要求2所述的一种含猴头菇葡聚糖的降血糖血脂面包的制备方法，其特征在于，步骤c中所述乙醇溶度为80-90%。

6.根据权利要求2所述的一种含猴头菇葡聚糖的降血糖血脂面包的制备方法，其特征在于，步骤d中所述发酵醒发的相对湿度为75-85%。