[发明专利]一种含猴头菇葡聚糖的降血糖血脂面包的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面包领域，具体涉及一种含猴头菇葡聚糖的降血糖血脂面包的制备方法。

背景技术

猴头茹是一种名贵的药食兼用菌，具有良好的药用价值，临床医学表明，猴头茹可治疗消化不良、胃溃疡、慢性胃炎、十二指肠溃疡及神经衰弱等疾病，増强机体免疫调节。猴头茹中富含多种生物活性物质，特别是β-葡聚糖，具有提高机体免疫力、抗肿瘤、降血糖、降血压、抗氧化、抗衰老、抗菌、加速伤口的愈合等药效作用。荞麦起源于我国，栽培历史悠久，是我国西部地区重要的集营养与保健为一体的粮食作物。荞麦麸皮是荞麦加工副产物，研究其加工和应用具有一定的现实意义。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种含猴头菇葡聚糖的降血糖血脂面包的制备方法，依照该方法制备的面包具有降低血糖血脂的功效。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种含猴头菇葡聚糖的降血糖血脂面包的制备方法，其特征在于，按以下步

骤进行：

a. 复合酶辅助热水浸提法提取猴头菇β-葡聚糖：

将5-7重量份猴头菇切成小块，在40-45℃烘箱中烘2-3h，然后放入粉碎机中进行粉碎处理，过60-80目筛，得到猴头菇粉；

向猴头菇粉中1:8-12加入乙醇，在70-80℃下回流1-2h，离心，向残渣中1:14-16加入蒸馏水，搅拌均匀，加热至90-95℃用热水浸提5-6h，离心，得残渣A、提取液A；

向残渣A中1:13-17加入蒸馏水，加入1-2重量份复合酶，用柠檬酸调pH为4.5-5.5，在58-62℃下进行酶解处理55-65min，升温至90-95℃灭酶5-10min，再用90-95℃热水浸提2-3h，离心分离，得提取液B；

将提取液A、B混合，减压旋转蒸发至原体积的1/3-1/4，1:3-5加入无水乙醇，静置过夜，离心，将沉淀冷冻干燥得到猴头菇β-葡聚糖提取物；

b. 面包用保水抗老化剂：

将1-2重量份硬脂酰乳酸钠、1-2重量份大豆卵磷脂、麦芽糖淀粉酶、木聚糖复合酶混合均匀，得到面包用保水抗老化剂；

c. 荞麦麸皮多糖的提取工艺：

将20-30重量份荞麦麸皮粉碎、过40-60目筛，1:3-5加入乙醇，在80-90℃下脱脂处理1-2h，抽滤、沉淀在60-70℃鼓风干燥箱中烘干至恒重；

1:5-10加入热水浸泡，抽滤取上清液，减压蒸发浓缩，1:3-5加入乙醇，在3-5℃冰箱中静置过夜，离心，将沉淀真空冷冻干燥完全，得到荞麦麸皮多糖；

d. 面包的制备方法：

将280-300重量份高筋粉、20-25重量份白砂糖、3-5重量份食盐、3-6重量份酵母粉、150-160重量份水及a、b、c中所得物料混合，放在和面机中搅匀，加入15-18重量份黄油、25-29重量份鸡蛋，再搅匀，制得面团；

将面团放入27-29℃发酵箱中发酵58-62min，取出，分割成多份，分别搓圆，再放入27-29℃发酵箱中醒发18-22min，整形后放入28-32℃发酵箱中，醒发至成品体积的75-85%，将醒发好的面团放入烤箱中，在上火175-180℃、下火180-185℃的条件下烘烤30-40min，包装。

其中，步骤a中所述乙醇浓度为70-80%，复合酶为纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶等质量混合，柠檬酸浓度为0.05-0.1mol/L。

步骤b中所述麦芽糖淀粉酶的用量为50-70mg/kg，木聚糖复合酶用量为90-110mg/kg。

步骤c中所述乙醇溶度为80-90%。

步骤d中所述发酵醒发的相对湿度为75-85%。

本发明的反应机理及有益效果如下：

以猴头菇为原料，采用复合酶法辅助热水浸提对猴头菇β-葡聚糖进行提取，添加到面包中，能延缓面包的老化和淀粉的消化，减缓葡萄糖的释放速率，达到降血糖血脂的效果；通过水提醇沉法对荞麦麸皮进行提取，得到具有还原能力的荞麦麸皮多糖，荞麦麸皮多糖具有消除羟基自由基、DPPH自由基的效果；将酶制剂麦芽糖淀粉酶、木聚糖复合酶和乳化剂硬脂酰乳酸钠、大豆卵磷脂复配，得到面包专用保水抗老化剂，可提高面包的比容，提高面团体积和保持能力。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例

一种含猴头菇葡聚糖的降血糖血脂面包的制备方法，其特征在于，按以下步