[发明专利]一种黑巧克力牛奶饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种黑巧克力牛奶饮品，其特征在于，包含如下质量分数的组分：牛奶85.3-95.3％；白砂糖2.2-8.2％；可可粉0.5-4.5％；80％可可含量的黑巧克力颗粒1-4％。

2.根据权利要求1所述的一种黑巧克力牛奶饮品，其特征在于，包含如下质量分数的组分：牛奶90.3％；白砂糖5.2％；可可粉2.5％；80％可可含量的黑巧克力颗粒2％。

3.根据权利要求1所述的一种黑巧克力牛奶饮品，其特征在于，所述牛奶选用脂肪含量为3.0-4.0g/100mL的标准全脂纯牛奶或脱脂牛奶。

4.根据权利要求1所述的一种黑巧克力牛奶饮品，其特征在于，所述白砂糖选用蔗糖含量≥99.8wt％，且其晶体颗粒大小为0.28-0.80mm的白砂糖。

5.根据权利要求1所述的一种黑巧克力牛奶饮品，其特征在于，所述可可粉选用脂肪含量为10wt％-20wt％、PH为6.2-7.5的碱化可可粉。

6.根据权利要求1所述的一种黑巧克力牛奶饮品，其特征在于，所述黑巧克力颗粒碾磨细腻程度在24-26micron之间，湿度小于1％。

7.一种如权利要求1所述的黑巧克力牛奶饮品的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

(1)将牛奶进行巴氏杀菌，杀菌温度65-85℃，杀菌时间10-15s，杀菌完成后将温度降至1-8℃，并放入储奶罐中待用；

(2)从储奶罐中选取部分牛奶导入混料罐中，预热至50-55℃后开启搅拌叶片进行搅拌；将剩余的牛奶导入UHT前贮罐内，并保持温度在50-55℃范围内；

(3)按照顺序依次将白砂糖、可可粉、黑巧克力颗粒导入混料罐，均匀搅拌15-30min，然后导入UHT前贮罐内与剩余的牛奶混合，并将温度提升至65-75℃进行预热；

(4)预热后将UHT前贮罐中混合后的牛奶导入至脱气罐中进行去除杂物，脱去豆腥味；

(5)脱气处理后将牛奶重新导入至UHT前贮罐中，进行预保温至90-95℃，保持60s以便增强牛奶中乳蛋白的稳定性；

(6)超高温灭菌：采用蒸汽加热法或间接加热法将巧克力牛奶瞬间加温至137-142℃并持续3-5s；杀菌完毕后将温度降至20-25℃，并进行无菌灌装。

8.根据权利要求7所述的黑巧克力牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的牛奶为脂肪含量为3.0-4.0g/100mL的标准全脂纯牛奶时，需要将采购的生牛乳进行验收，同时控制生牛乳温度在10℃以内，将生牛乳过滤，然后将生牛乳温度降至7℃以下；再进行标准化处理：先使用分离机将生牛乳中的脂肪分离得到备用的脱脂牛奶，然后将高脂肪含量的生牛乳与脱脂牛奶按比例混合并将其进行均质化处理，均质压力为200bar，均质化处理完成后得到脂肪含量为3.0-4.0g/100mL的标准全脂纯牛奶。

9.根据权利要求7所述的黑巧克力牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的牛奶为脱脂牛奶时，需要将采购的生牛乳进行验收，同时控制生牛乳温度在10℃以内，将生牛乳过滤，然后将生牛乳温度降至7℃以下；再使用分离机将生牛乳中的脂肪分离得到脱脂牛奶。

10.根据权利要求7所述的黑巧克力牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，脱气温度65-75℃，脱气压力-0.3至-0.6bar，脱气时间10-15s。