[发明专利]一种重庆纯小面制作工艺

权利要求书

1.一种重庆纯小面制作工艺，其特征在于，包括如下技术要点：油辣子海椒制作：选用干制的四川二荆条辣椒、贵州灯笼椒和湖南朝天椒；调味佐料初处理：酱油选用黄花园酱油、李锦记生抽和李锦记味极鲜；姜蒜水选用老姜、大蒜，按２：３的比例混合拍碎剁细；打佐料、定碗味：将酱油、食盐、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻酱、猪油、花椒面、味精、鸡精、油辣子海椒、油酥花生粒按顺序依次打入碗中并掺入骨头汤定味；装碗成形：煮面炉加水烧沸，待豌豆尖断生后捞入碗中，再下碱水面煮至成熟，用面篼将面均匀挑入碗内撒上葱花即可。

2.根据权利要求1所述一种重庆纯小面制作工艺，其特征在于，所述油辣子海椒制作：选用干制的四川二荆条辣椒、贵州灯笼椒和湖南朝天椒的具体实现如下：

油辣子海椒制作：选用干制的四川二荆条辣椒（增色）、贵州灯笼椒（增香）和湖南朝天椒（增辣），按２ ∶３ ∶５的比例混合去蒂剪成节，炒锅留少许油烧至三成热，小火慢烘翻炒至香脆，待晾凉后磨成粗粉与菜籽油按1 ∶３炼制备用。

3.根据权利要求1所述一种重庆纯小面制作工艺，其特征在于，所述调味佐料初处理：酱油选用黄花园酱油、李锦记生抽和李锦记味极鲜的具体实现如下：

调味佐料初处理：酱油选用黄花园酱油、李锦记生抽和李锦记味极鲜，按７ ∶２ ∶1的比例混合调制；花椒面选用云南金阳青花椒（清香）和四川茂汶红花椒（麻味重），按３ ∶７的比例混合炕炒，用机器打磨成粉面。

4.根据权利要求1所述一种重庆纯小面制作工艺，其特征在于，所述姜蒜水选用老姜、大蒜，按２：３的比例混合拍碎剁细；打佐料、定碗味：将酱油、食盐、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻酱、猪油、花椒面、味精、鸡精、油辣子海椒、油酥花生粒按顺序依次打入碗中并掺入骨头汤定味具体实现如下：

姜蒜水选用老姜、大蒜，按２ ∶３ 的比例混合拍碎剁细，再与沸水以1 ∶５的比例冲调；猪油选用上好的猪板油小火熬制；芝麻酱用香油和沸水按1 ∶1 ∶２ 比例稀释调散；骨头汤选用猪棒子骨文火熬制；榨菜洗

净用刀切成粒；芽菜洗净用刀剁细；油酥花生去皮铡成粒；豌豆尖择理洗净；火葱理净切成３ ｍｍ 的节待用。