[发明专利]一种重庆纯小面制作工艺

说明书

本发明涉及一种重庆纯小面制作工艺，包括如下技术要点：油辣子海椒制作：选用干制的四川二荆条辣椒、贵州灯笼椒和湖南朝天椒；调味佐料初处理：酱油选用黄花园酱油、李锦记生抽和李锦记味极鲜；姜蒜水选用老姜、大蒜，按２：３的比例混合拍碎剁细；打佐料、定碗味：将酱油、食盐、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻酱、猪油、花椒面、味精、鸡精、油辣子海椒、油酥花生粒按顺序依次打入碗中并掺入骨头汤定味；装碗成形：煮面炉加水烧沸，待豌豆尖断生后捞入碗中，再下碱水面煮至成熟，用面篼将面均匀挑入碗内撒上葱花即可。本发明方法简单，成本低廉，操作简单、快速，口感独特,色香味俱全，深得食客喜爱。

技术领域

本发明涉及一种小面制作方法，尤其涉及一种重庆纯小面制作工艺。

背景技术

小面是“山城”重庆的特色小吃，其麻辣鲜香爽滑，食后口留余香，食而思再不倦，深受国内外食客的喜爱。小面摊馆在重庆随处可见，霸占着“山城”的旮旮角角。制作重庆小面的原料以碱面条和豌豆尖为主料，以酱油、食盐、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻酱、猪油、花椒面、味精、鸡精、油辣子海椒、油酥花生粒、骨头汤和火葱为调味佐料；制作重庆小面的关键在于打调味佐料，由于调味佐料较多及配比不同，致使每家重庆小面摊馆都坚守着自己的“独家味道”，从而制约着重庆小面影响力的提升与产业的形成。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种方法简单，成本低廉，口感独特，色香味全，制作简单、快速，有利于大规模制作。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种重庆纯小面制作工艺，包括如下技术要点：油辣子海椒制作：选用干制的四川二荆条辣椒、贵州灯笼椒和湖南朝天椒；调味佐料初处理：酱油选用黄花园酱油、李锦记生抽和李锦记味极鲜；姜蒜水选用老姜、大蒜，按２：３的比例混合拍碎剁细；打佐料、定碗味：将酱油、食盐、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻酱、猪油、花椒面、味精、鸡精、油辣子海椒、油酥花生粒按顺序依次打入碗中并掺入骨头汤定味；装碗成形：煮面炉加水烧沸，待豌豆尖断生后捞入碗中，再下碱水面煮至成熟，用面篼将面均匀挑入碗内撒上葱花即可。

进一步，所述油辣子海椒制作：选用干制的四川二荆条辣椒、贵州灯笼椒和湖南朝天椒的具体实现如下：

油辣子海椒制作：选用干制的四川二荆条辣椒（增色）、贵州灯笼椒（增香）和湖南朝天椒（增辣），按２ ∶３ ∶５的比例混合去蒂剪成节，炒锅留少许油烧至三成热，小火慢烘翻炒至香脆，待晾凉后磨成粗粉与菜籽油按１ ∶３炼制备用。

进一步，所述调味佐料初处理：酱油选用黄花园酱油、李锦记生抽和李锦记味极鲜的具体实现如下：

调味佐料初处理：酱油选用黄花园酱油、李锦记生抽和李锦记味极鲜，按７ ∶２ ∶１的比例混合调制；花椒面选用云南金阳青花椒（清香）和四川茂汶红花椒（麻味重），按３ ∶７的比例混合炕炒，用机器打磨成粉面。

进一步，所述姜蒜水选用老姜、大蒜，按２：３的比例混合拍碎剁细；打佐料、定碗味：将酱油、食盐、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻酱、猪油、花椒面、味精、鸡精、油辣子海椒、油酥花生粒按顺序依次打入碗中并掺入骨头汤定味具体实现如下：

姜蒜水选用老姜、大蒜，按２ ∶３ 的比例混合拍碎剁细，再与沸水以１ ∶５的比例冲调；猪油选用上好的猪板油小火熬制；芝麻酱用香油和沸水按１ ∶１ ∶２ 比例稀释调散；骨头汤选用猪棒子骨文火熬制；榨菜洗

净用刀切成粒；芽菜洗净用刀剁细；油酥花生去皮铡成粒；豌豆尖择理洗净；火葱理净切成３ ｍｍ 的节待用。

本发明的有益效果是：

1.方法简单、成本低廉、口感独特；

2.制作简单、快速；

3.有利于商业产业化推进。

具体实施方式