[发明专利]一种铁皮石斛速溶固体饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种铁皮石斛速溶固体饮料的制备方法。

背景技术

铁皮石斛：茎直立，圆柱形，长9-35厘米，粗2-4毫米，不分支，具多节；叶二列，纸质，长圆状批针形，边缘和中肋常带淡紫色。石斛药用历史悠久，药用成分既丰富又均衡，能治疗多种疾患，在临床上多用于治疗慢性咽炎、肠胃疾病、眼科疾病，血栓闭塞性疾病、糖尿病、关节炎、癌症的治疗或辅助治疗。

石斛通常的食用方法包括：直接咀嚼、泡水喝或者将石斛磨成粉泡水喝。然而铁皮石斛在口中经过咀嚼、吞咽，会附着在口中、食道中，产生不舒服的食用感受。同时，将干铁皮石斛条打磨成粉直接加水食用，或者用铁皮枫斗泡水服用。也会造成口中粘牙，不舒适的食用体验；且泡水服用石斛有效成分得不到充分的溶出，浪费了石斛的药用价值。

然而目前尚未有减少石斛的不良感受的加工和食用方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种铁皮石斛速溶固体饮料的制备方法，能有效改善石斛的不良食用感受，提高顺应性，保障石斛中的有效成分。

本发明所采用的技术方案：

一种铁皮石斛速溶固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1榨汁：将新鲜的铁皮石斛进行榨汁，得到榨汁液；

S2离心：将榨汁液进行离心，收集上清液；

S3干燥：将收集的上清液进行真空干燥，得到速溶固体粉。

进一步的，所述新鲜的铁皮石斛为经过去农残和/或去重金属处理的铁皮石斛。

进一步的，所述步骤S1中加入水进行榨汁，所述水与新鲜的铁皮石斛的重量比为1～20：1。

进一步的，所述步骤S1榨汁的具体操作为：

榨汁温度为：0℃-60℃，榨汁机转速：100-10000转/分，功率：0.25KW-10KW，榨汁时间为：5-30分钟。

进一步的，所述榨汁液的波美度＞0。

进一步的，所述步骤S2离心的具体操作为：

离心温度为：0℃-30℃，离心机转速1000-5000转/分，功率为0.25KW-10KW，离心时间为：15-30分钟。

进一步的，所述步骤S3干燥的具体操作为：首先在40-60℃、-0.04至-0.09MPa环境中干燥预设时间；然后充入干燥空气或惰性气体至干燥环境恢复标准大气压；之后再次将干燥环境抽至-0.04至-0.09MPa并干燥预设时间；重复进行上述过程直至干燥完成。

进一步的，所述的速溶固体粉含水量为5%-15%。

进一步的，所述步骤S3干燥得到的速溶固体粉经过紫外灭菌处理后进行包装，包装后的速溶固体粉再经过超高温瞬时灭菌处理。

进一步的，所述的紫外灭菌处理的具体操作为：紫外线照射30分钟-5小时；

超高温瞬时灭菌处理的具体操作为：加热温度为100-150℃，灭菌时间5-20秒。

本发明至少具有以下优点之一：

1. 本发明能有效改善石斛的不良食用感受，提高顺应性。

2. 本发明能有效的分离水溶性物质，除去胶质、石斛多糖、石斛碱等造成不良感受的成分。

3. 本发明有效成分提取率高、生物利用度高。

4. 本发明采用新鲜的铁皮石斛，更能保留石斛中的有效成分。

5. 本发明易于保存，能有效的避免石斛中有效物质的氧化分解，最大限度的保留有效成分。

6.本发明食用方便，具有铁皮石斛的清香味，而且不粘牙，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1

一种铁皮石斛速溶固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1榨汁：将新鲜的铁皮石斛进行榨汁，得到榨汁液；

S2离心：将榨汁液进行离心，收集上清液；

S3干燥：将收集的上清液进行真空干燥，得到速溶固体粉。

由于铁皮石斛中富含胶质，含有石斛多糖、石斛碱等成分，该组分遇水体积膨胀，成为一种胶质化的固体，导致铁皮石斛在食用过程中会附着在口中、食道中，造成很不舒服的食用体验。本申请通过榨汁、离心后，分别收集榨汁液及上清液，从而能有助于提高铁皮石斛中有效物质的溶出，并且有效的分离水溶性物质，除去胶质、石斛多糖、石斛碱等造成不良感受的成分，获得有效成分提取率高、无不良食用感受、生物利用度高的产品。

本申请通过采用真空干燥，不仅有效的去除水分，使速溶固体粉得以有效的保存和运输；而且还能有效的避免石斛中有效物质的氧化分解，最大限度的保留有效成分。