[发明专利]一种窨制高香绿茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种窨制高香绿茶及其制备方法。

背景技术

我国绿茶按季节分类基本分为春茶、夏茶、秋茶三大类。

夏茶一般是指月中旬至月上旬采制的茶叶。夏季气温高、光照强，茶树新梢芽叶生长迅速，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等物质的减少，使得夏茶滋味、香气多不如春茶，同时由于夏季鲜叶中带苦涩味的茶多酚、花青素、咖啡碱含量比春茶多，不但使干茶和叶底色泽花杂，而且滋味也较为苦涩。

夏季绿茶的质量特征外形色泽黄绿带青欠润，朴片带青黄色，滋味鲜爽度较差，苦涩味重，回甘味较少，香气较低，叶底花青，品质较差。秋茶一般是月中旬以后采制的茶叶。秋季茶树经春夏两季生长，新梢芽叶内含物质相对较少，叶片大。

随着人们生活水平的提高，对“色绿、味醇、香高、形美”的名优绿茶需求量不断增长，产生了“低档茶滞销、高档茶畅销”的现象，而传统名优绿茶加工生产仅限于春季，原料有限，生产季短，难以形成批量生产来满足市场需求，这就为夏秋名优绿茶的发展创造了很好的机会。目前我国各季茶产量的比重，春茶约占，夏茶，秋茶，夏秋茶的比重大于春茶，但夏秋绿茶相对于春茶而言，由于其茶多酚含量高，氨基酸含量低，滋味苦涩、鲜爽度和协调性差，消费者对其滋味质量难以接受。如何把夏秋绿茶改善成优质绿茶对提高茶叶企业经济效益、增加茶农收入有着重要意义，这一研究对正确引导茶叶发展，满足消费者的要求和提高经济效益意义重大。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明提供一种窨制高香绿茶的制备方法，采用秋茶为原料，不仅能充分利用茶叶，还能加工出特有的窨制高香绿茶的制备方法。

为此，本发明提供一种窨制高香绿茶及其制备方法，具体技术方案如下：

一种窨制高香绿茶，按重量百分比计，包括以下原料：1-5％茶氨酸、25-40％茶多酚、3-7％咖啡碱、1-8％可溶性糖、0.01-0.5％叶绿素、39.5-69.99％茶叶水浸出物。

优选地，所述的窨制高香绿茶，以重量份数为单位，包括以下原料：2-4％茶氨酸、29-36％茶多酚、4-6％咖啡碱、3-6％可溶性糖、0.1-0.4％叶绿素、45-65％茶叶水浸出物。

进一步优选地，所述的窨制高香绿茶，以重量份数为单位，包括以下原料：3.1％茶氨酸、33％茶多酚、5.1％咖啡碱、4.5％可溶性糖、0.25％叶绿素、55％茶叶水浸出物。

一种所述的窨制高香绿茶的制备方法，包括萎凋、杀青、揉捻、窨制、炒茶、窨制、理条、烘干，具体的制备步骤如下：

S1：将茶鲜叶摊放6-12h，自然萎凋；

S2：将自然萎凋过的茶鲜叶在180-220℃下杀青3-5min；

S3：步骤S2中杀青的茶叶，摊晾，待茶叶温度降到30-35℃，开始揉捻，慢揉20-30min；

S4：将步骤S3中揉捻过的茶叶摊薄，往茶叶上均匀的撒上鲜花进行窨制；

S5：将步骤S4中初步窨制过的茶叶过筛，筛去花后，采用150-200℃的锅温炒茶15-20min；

S6：将步骤S5中炒过的茶叶重新进行窨制提香，将鲜花均匀撒在茶叶上窨制；

S7：理条，将步骤S6中窨制过的茶叶过筛，筛掉鲜花后进行理条，理条温度为170-200℃，理条时间为3-5min；

S8：烘干，降温过的茶叶烘干至水分7.0％以下。

优选地，所述的窨制高香绿茶的制备方法，具体的制备步骤如下：

S1：将茶鲜叶摊放8-10h，自然萎凋；

S2：将自然萎凋过的茶鲜叶在190-210℃下杀青3-5min；

S3：步骤S2中杀青的茶叶，摊晾，待茶叶温度降到30-35℃，开始揉捻，慢揉23-27min；

S4：将步骤S3中揉捻过的茶叶摊薄，往茶叶上均匀的撒上鲜花进行窨制；

S5：将步骤S4中初步窨制过的茶叶过筛，筛去花后，采用160-190℃的锅温炒茶16-18min；

S6：将步骤S5中炒过的茶叶重新进行窨制提香，将鲜花均匀撒在茶叶上窨制；

S7：理条，将步骤S6中窨制过的茶叶过筛，筛去花后的茶叶进行理条，理条温度为180-190℃，理条时间为4min；

S8：烘干，降温过的茶叶烘干至水分5.0％以下。